Il y a quelque temps, j’avais organisé un dîner à thème à base de poisson frais et d’oranges de Sicile ! Je ne vous dis pas le résultat de cet accord car je pense que vous pouvez l’imaginer parfaitement, mais je voulais quand même partager avec vous l’une des recettes d’ouverture sur laquelle j’ai misé pour garantir un succès unanime ! Je l’ai présenté comme finger food accompagné d’une mayonnaise vegan sans œufs, et d’après mes convives, c’était crémeux et super délicat ! Mais vous pouvez préparer ces délices d’espadon au pistache aussi comme plat principal présenté avec un simple accompagnement de salade fraîche de saison. Ce sera votre pièce phare, et vous referez la recette mille fois comme cela m’est arrivé, au point même de la proposer à la télévision et d’obtenir les meilleures critiques. La recette est vraiment très simple à réaliser mais vous ferez sensation ! Un seul conseil : chez nous en Sicile, les produits à base de pistache DOP de Bronte sont très faciles à trouver, mais on les trouve désormais un peu partout sur le territoire national ; toutefois faites attention à choisir une farine de pistache de qualité pour éviter que le goût final soit altéré ou même compromis ! Et bon appétit !
Si vous aimez le poisson mais ne savez jamais comment le cuisiner, voici d’autres recettes délicieuses à essayer :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 22 polpette
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION SONT PRÉSENTS. Les produits que je recommande sont ceux que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et à soutenir mon travail, sans aucun frais supplémentaire pour vous !
- 400 g espadon
- 2 œufs
- 2 tranches pain de mie
- 80 g farine de pistaches
- 2 cuillères chapelure (si nécessaire)
- 50 ml lait
- 2 citrons (zeste non traité)
- 1 bouquet persil
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
- à convenance poivre
Ustensiles
- Papier absorbant
- 1 Couteau
- 1 Mixeur
- 1 Cuillère
- 1 Saladier
- 1 Bol
- 1 Épluche-légumes
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Tapis
Préparation
Lavez les tranches d’espadon sous l’eau courante, tamponnez-les avec du papier absorbant de cuisine et, à l’aide d’un couteau, retirez la peau et l’arête centrale.
Coupez-le en dés, puis placez-les dans un mixeur.
Hachez par à-coups, comme pour faire une tartare. Pour cette opération, il suffit d’actionner le mixeur quelques secondes.
Transférez-le dans un grand saladier avec le pain de mie préalablement émietté, humidifié avec un peu de lait et bien essoré, les œufs préalablement battus avec une pincée de sel et commencez à pétrir à la main en ajustant la consistance avec un peu de chapelure, mais seulement si nécessaire.
Ajoutez le persil haché, le zeste de citron, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Mélangez et, les mains légèrement humides, formez des boules à peine plus grosses qu’une noix et roulez-les dans la poudre de pistache pour les paner.
Disposez-les bien espacées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou, comme je l’ai fait, sur un tapis en téflon réutilisable, et arrosez-les d’un filet d’huile sur le dessus.
Enfournez dans un four préchauffé en mode statique et faites cuire à 190°C pendant 15 min, puis retournez-les et baissez à 180°C pour 5 min supplémentaires. Servez encore chaudes.
Et voilà… les boulettes d’espadon au pistache sont prêtes à être dégustées !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉Les boulettes d’espadon au pistache se conservent au réfrigérateur dans des contenants adaptés à la réfrigération, de préférence en verre, pendant au maximum 2-3 jours.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣Pour une variante gourmet aux agrumes : pour rappeler le thème du dîner sicilien, ajoutez du zeste d’orange de Sicile râpé directement dans la panure de pistache. Le contraste aromatique sera surprenant.
🟣Pour une variante sans gluten : remplacez le pain de mie par un pain de mie sans gluten prêt à l’emploi ou par une petite pomme de terre bouillie et écrasée.
1. Comment choisir un espadon frais pour cette recette ?
Pour un résultat optimal, l’espadon doit avoir une chair ferme, de couleur rosée et un parfum délicat de mer. Assurez-vous que la « X » sombre dans la chair soit bien définie : c’est un signe de fraîcheur.
2. Puis-je utiliser de l’espadon surgelé ?
Bien sûr ! L’espadon surgelé est une excellente alternative si vous ne trouvez pas de frais. Toutefois, pour éviter que la farine de pistache ne devienne détrempée, procédez d’abord à une décongélation lente : transférez le poisson du congélateur au réfrigérateur environ 12-24 h à l’avance. Évitez la décongélation rapide dans l’eau ou au micro-ondes, qui abîmerait les fibres. Une fois décongelé, tamponnez les tranches avec du papier absorbant. Le poisson doit être totalement sec sinon l’humidité interne fera détacher la croûte de pistache à la cuisson.
3. Puis-je préparer les bouchées d’espadon à l’avance ?
Vous pouvez préparer et former les boulettes quelques heures à l’avance et les conserver au frais, couvertes. Cependant, pour préserver le croustillant de la panure au pistache, je vous conseille de les enrober de pistache seulement au dernier moment.
