Vous voyez cette plante à l’aspect succulent et buissonnant, composée de petites tiges, de feuilles allongées et de petites fleurs jaunes ? Vous pensez à quel point il est facile qu’elle pousse spontanément dans vos pots ou votre jardin au point de la considérer comme une simple mauvaise herbe ? Eh bien, je crois que nous avons tous fait cette erreur d’évaluation. D’habitude, ceux qui ne la reconnaissent pas l’arrachent en la croyant inutile, alors qu’il s’agit en réalité du pourpier, connu chez nous en Sicile comme « porceddania », une plante aux nombreuses propriétés thérapeutiques. Pour n’en citer que quelques-unes, elle contient des protéines, du calcium, du fer, des vitamines A, C et E, des saponines et une teneur élevée en oméga-3, en quantité plus importante que le poisson tant loué. Grâce à ces merveilleuses qualités, hier matin, pendant la vendange chez mes oncles, en plus du raisin, je n’ai pas pu m’empêcher de cueillir un peu de cette herbe qui poussait abondamment et vigoureusement entre les rangées de vignes. Aujourd’hui, je l’ai lavée, je pouvais la consommer fraîche en salade, et à la place, avec des ingrédients que nous avons tous dans notre garde-manger et quelques restes dans le frigo, j’ai réalisé des croquettes super bonnes et nutritives, parfaites pour une entrée originale et savoureuse, mais aussi adaptées à être servies comme plat principal végétarien ! Cette recette vous conquérera dès la première bouchée !
Toutes les recettes « végétariennes » sont en l’absence de viande et/ou de poisson… (N.B. il peut y avoir l’utilisation d’autres aliments à base de protéines animales, comme les œufs et le fromage).
CURIOSITÉ: Saviez-vous que l’utilisation du pourpier dans l’alimentation humaine a des racines très anciennes ? Ses origines remontent au Moyen-Orient, bien qu’il semble qu’il était déjà connu à l’époque de l’ancienne Égypte. Progressivement, il s’est répandu dans le régime méditerranéen, puis en Asie, où il reste encore aujourd’hui un produit de consommation courante. En Italie, en raison de sa considération comme une variété pauvre et rustique, son utilisation dans les recettes a diminué à partir des années 60, mais aujourd’hui cette variété a trouvé une seconde vie, également grâce à l’intérêt suscité par les régimes végétalien et végétarien. Grâce aux Oméga-3 dont il est riche, il est très utile pour la prévention et le traitement des maladies cardiovasculaires. Les mucilages, contenus en grande quantité, font du pourpier un émollient naturel, très utile pour les peaux sèches et irritées. Le pourpier est également utilisé comme dépuratif, diurétique, vermifuge et rafraîchissant.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 12 Minutes
- Portions: 22 croquettes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont ceux que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, et cela ne vous coûtera rien de plus !
- 100 g pourpier
- 3 Pommes de terre (moyennes)
- 1 Poivrons rouges (déjà cuits au four)
- 1 œuf
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 30 g beurre
- 2 cuillères à soupe chapelure (+ q.b. pour la panure)
- 1 cuillère à café Muscade
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. Sel
- q.b. poivre
Outils
- 1 Tamis
- 1 Poêle
- 1 Écumoire
- 1 Grand bol
- 1 Fourchette
- 1 Cuillère
- 1 Petit bol
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
Préparation
Lavez bien le pourpier sous l’eau courante, en éliminant les résidus de terre (fig. 1).
Nettoyez-le, en enlevant les tiges, en utilisant uniquement les pousses les plus tendres (fig. 2).
Faites blanchir le pourpier pendant 2′ dans de l’eau légèrement salée à partir de l’ébullition, moi à la vapeur, puis égouttez-le et laissez-le égoutter dans une passoire (fig. 3).
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou faites-les bouillir avec la peau dans une grande quantité d’eau salée. Une fois cuites, épluchez-les et écrasez-les avec les dents d’une fourchette ou passez-les directement avec un presse-purée (fig. 4).
Dans un grand bol, travaillez les pommes de terre écrasées et encore chaudes avec le beurre et la muscade (fig. 5).
Ajoutez l’œuf, le parmesan râpé, une pincée de sel et de poivre, et enfin le pourpier bien égoutté, puis mélangez bien (fig. 6).
Ajoutez le poivron précédemment cuit au four, pelé et coupé en fines et petites lanières, et continuez à bien mélanger tous les ingrédients (fig. 7).
Ajustez l’assaisonnement et commencez à prélever une cuillère de mélange à la fois en essayant de le modeler avec les mains toujours bien humides jusqu’à former des boulettes allongées (fig. 8).
Puis passez les croquettes dans la chapelure, en les roulant bien pour parfaire la forme et mieux faire adhérer la panure (fig. 9).
Disposez ainsi les croquettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive (fig. 10).
Mettez au four préchauffé à 200°C pendant 20′, puis retournez-les et faites-les cuire encore 8′ jusqu’à ce qu’elles soient dorées (fig. 11).
Servez bien chaud sur un lit de salade mixte ou selon votre imagination. Et voilà… Les croquettes de pommes de terre avec pourpier et poivrons sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉Les croquettes de pommes de terre avec pourpier et poivrons se conservent au réfrigérateur dans des contenants adaptés à la réfrigération jusqu’à 4-5 jours maximum.
