Je m’étais promis qu’avant la fin de la saison estivale, je profiterais des dernières aubergines pour préparer des gnocchis faits maison ! Juste hier matin, la journée était parfaite pour cela, un classique dimanche pluvieux et gris de fin septembre, qui laisse peu de place aux excursions ou à une belle promenade agréable au bord de la mer. Pendant que j’entendais la pluie tomber sur les fenêtres, j’enfilais mon beau tablier de cuisine pour réaliser mon petit déjeuner dominical. J’adore faire les gnocchis, ça me détend beaucoup, et puis ils me réussissent toujours très bien, au point que je les ai aussi réalisés avec de la citrouille (ICI la recette). Mais aujourd’hui, je vous apprends à préparer ceux faits avec la pulpe d’aubergine. Je les réalise sans ajout d’œufs, pour être clair, beaucoup ajoutent 1 jaune comme liant à la pâte, mais si comme moi, vous préférez la simplicité et la légèreté, utilisez une pomme de terre à la place de l’œuf et le tour est joué !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
Ingrédients:
- 3 Aubergines moyennes (environ 750 gr.)
- 1 Pomme de terre
- 280 g Farine 00 (+ q.b. pour le plan de travail)
- 1 pincée Sel
Préparation:
Lavez et séchez les aubergines ; coupez-les en deux, retirez le pédoncule et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez la pomme de terre lavée, épluchée et coupée en 4. Faites-les cuire à 200°C pendant 50′, en les retournant toutes les 15′. Une fois cuites, épluchez les aubergines, écrasez-les avec le presse-purée* et travaillez-les dans un saladier avec la pomme de terre. Ajoutez la farine, que vous ajouterez petit à petit, et une pincée de sel (fig. 1).
Travaillez la pâte d’abord avec une fourchette, puis continuez avec les mains (fig. 2)
Vous devez obtenir une pâte molle (fig. 3).
Farinez le plan de travail et prenez peu à peu une partie de la pâte ; découpez de nombreux cordons épais de 2 cm, à partir desquels vous obtiendrez les gnocchis (fig. 4).
Passez-les sur la planche à gnocchi en appuyant légèrement avec le pouce ou l’index pour obtenir la forme classique (fig. 5).
Au fur et à mesure que vous préparez les gnocchis de pomme de terre, placez-les sur un plateau légèrement fariné, bien espacés les uns des autres (fig. 6).
Si vous souhaitez les cuire, plongez-les dans de l’eau bouillante et salée ; dès qu’ils remontent à la surface, égouttez-les avec une écumoire et assaisonnez-les à votre goût. Je les ai préparés avec une sauce de tomates cerises fraîches et des feuilles de basilic frais. Et voilà, vos gnocchis d’aubergine sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de la cuisine de FeFè !
*IMPORTANT : Lorsque vous passez les aubergines dans le presse-purée, essayez d’abord d’appuyer pour éliminer l’excès d’eau sans laisser sortir la pulpe. La meilleure méthode pour obtenir ce résultat est de retourner le presse-purée de manière à faciliter la sortie du liquide présent dans le légume. Répétez l’opération 2 à 3 fois, pour vous assurer de l’avoir éliminé complètement. Cette phase est très importante pour la bonne réussite des gnocchis.
Conseil de conservation : vous pouvez préparer les gnocchis quelques jours à l’avance et ensuite les congeler ; dans ce cas, mettez le plateau au congélateur et après 24 h, placez les gnocchis de pomme de terre dans un sac alimentaire. Pour les cuire, il suffira de les plonger dans de l’eau bouillante et salée sans les décongeler au préalable.
