Combien d’entre vous ont reçu pendant les dernières fêtes les classiques paniers de Noël remplis de bons et délicieux produits à déguster ou à utiliser dans quelques recettes ? Parmi les nombreuses choses que l’on reçoit en quantité industrielle, les lentilles sont incontournables, car elles représentent certainement par excellence un symbole de bon augure pour commencer la nouvelle année avec prospérité ! Je ne sais pas pour vous, mais moi, après les avoir cuites dans des soupes, potages et veloutés (comme la soupe de cannellini et lentilles avec chou noir ou la soupe d’orge, lentilles avec fenouil et cannelle, la velouté de lentilles avec carottes au gingembre, juste pour en citer quelques-uns), je ne savais plus quoi en faire ! J’avais d’abord pensé à quelque chose de sophistiqué et à oser avec des flans hors du commun, mais il me manquait quelques ingrédients et j’ai dû renoncer. Alors, j’ai finalement opté pour des plus courantes boulettes, qui, pour carité, sont bonnes et très saines, mais pas pleinement satisfaisantes ! Puis l’illumination ! Dans le garde-manger, je me suis souvenu avoir un petit pot de graines de sésame blanc déjà grillées, un heureux reste d’utilisations précédentes. Le pas vers l’idée d’enrichir la panure a été court ! Comme on dit dans ces cas : nécessité fait loi ! Sans modestie, mais les lentilles cuisinées ainsi sont vraiment délicieuses et originales, parfaites pour des finger foods végétariens amusants et joyeux. Moelleuses à l’intérieur, croustillantes à l’extérieur avec cette belle croûte qui craque entre les dents. Cuites au four, elles sont très légères et digestes, mais vous pouvez très bien choisir de les cuire à la poêle pour les rendre encore plus savoureuses ! Servez-les avec une sauce d’accompagnement (Mayo fit ou sauce au yaourt et moutarde) et elles seront un excellent subterfuge aussi pour les enfants, toujours très réticents à consommer des légumes et des légumineuses en général.
Toutes les recettes « végétariennes » sont sans viande et/ou poisson (N.B. il peut y avoir l’utilisation d’autres aliments à base de protéines animales, comme les œufs et les fromages).
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 35 boulettes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients :
- 250 g Lentilles
- 1 Oignons
- 700 ml Bouillon de légumes
- 2 Œufs
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- q.b. Graines de sésame (déjà grillées)
- q.b. Chapelure
- 1 branche Romarin
- 2 cuillères à café Gingembre en poudre
- 20 g Gingembre frais
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. Sel
- 1 q.b. Poivre
Préparation :
Rincez les lentilles sous l’eau courante (il n’est pas nécessaire de les tremper). Faites dorer l’oignon avec un filet d’huile et le romarin émietté, ajoutez les lentilles, assaisonnez pendant 2′, puis couvrez avec le bouillon de légumes chaud et faites cuire pendant environ 30′ ou selon les indications figurant sur votre emballage. Égouttez-les complètement de leur eau résiduelle à l’aide d’un tamis (fig. 1).
Versez les lentilles dans un mixeur, salez et poivrez. Commencez à mixer à vitesse maximale jusqu’à obtenir une purée granuleuse. Saupoudrez de gingembre en poudre et continuez à mixer (fig. 2).
Ajoutez un œuf, le gingembre frais râpé, le persil grossièrement haché, 5 cuillères à soupe de chapelure et le parmesan râpé (fig. 3).
Mixez jusqu’à obtenir une purée assez ferme. Si le mélange semble encore trop mou, ajoutez peu à peu quelques autres cuillères de chapelure. Mettez le mélange au réfrigérateur pendant 30′, puis, avec les mains légèrement humides, formez de petites boulettes de la taille d’une noix (fig. 4).
Aplatissez-les légèrement et passez-les d’abord dans l’œuf battu avec une pincée de noix de muscade, puis dans la chapelure mélangée aux graines de sésame. Disposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en arrosant la surface d’huile d’olive extra vierge (fig. 5).
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15′, puis retournez-les et faites cuire pendant encore 10′. Et voilà… vos boulettes de lentilles au sésame sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit de la cuisine de Fefe’!
