Si seulement vous saviez comment cette recette est née, je suis convaincue que je susciterais votre hilarité ! En toute franchise, je devais consommer deux paquets de céréales, l’un d’amarante et l’autre de millet, présents dans le garde-manger depuis un certain temps et tous deux en quantités insuffisantes pour tout type de préparation ! Que faire ? Même les cuissons différentes, l’un de 35′, l’autre de 20′, mais je ne me suis pas laissée abattre et je les ai réunis quand même !!!! J’ai joué d’astuce et en faisant cuire d’abord l’amarante, j’ai ajouté ensuite dans la même casserole (les derniers 20′) aussi le millet…et voilà, le résultat était parfait ! À ce stade, le pas pour préparer des boulettes était court : les deux céréales se prêtent à ce type de préparation sans nécessiter d’utiliser un seul œuf ! Vous verrez que leur aspect un peu collant facilitera cette opération et vous en profiterez pour votre santé ! Si vous omettez ensuite la chapelure que j’ai ajoutée dans la pâte, ce sera aussi une excellente recette sans gluten, car les deux céréales ont également la qualité d’être totalement sans gluten ! Si vous êtes végans, enfin, vous devrez omettre l’utilisation du fromage, en utilisant à la place la levure alimentaire en flocons ou en poudre, mais la recette, comme vous pouvez le voir, est facilement modifiable en fonction de tous les besoins alimentaires ! Une fois prêtes (je vous conseille de les préparer à l’avance), vous pourrez les réchauffer au micro-ondes pendant 2 minutes et les servir sur un lit de salade fraîche ! Un second plat attrayant et sain ! Mon mari au premier goût a commenté ainsi : « Qu’ils sont bons, on dirait des arancini ! » Et c’est de là que vient leur nom !!!!
Toutes les recettes « végétariennes » sont sans viande et/ou poisson (N.B. l’utilisation d’autres aliments à base de protéines animales, comme les œufs et les fromages, est possible).
CURIOSITÉ : Saviez-vous que le millet a une haute teneur en magnésium et en phosphore ? Le premier contribue à réduire la fatigue et l’épuisement physique, le second est fondamental pour le maintien d’un métabolisme énergétique normal;
Saviez-vous que l’amarante est une plante originaire d’Amérique centrale ? Ce céréale est aussi une source de protéines végétales capables de maintenir en bonne santé nos os et notre masse musculaire, et elles ont également une haute teneur en magnésium et en fer, ce dernier étant capable de contribuer au bon fonctionnement du système immunitaire.
Si les recettes avec millet et autres céréales sont votre passion, essayez aussi ces autres idées à savourer :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 35 arancinetti
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients:
- 100 g Amarante bio
- 200 g Millet bio
- 4 Courgettes blanches
- 300 g Sauce de tomates cerises
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 5 tranches Emmental
- 2 cuillères Chapelure
- q.s. Herbes aromatiques (Romarin et Basilic)
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- q.s. Sel
- q.s. Poivre noir
Préparation:
Rincez séparément l’amarante et le millet sous l’eau courante en utilisant une passoire à mailles fines. Dans une grande casserole, faites légèrement griller l’amarante avec du romarin grossièrement haché, en le mélangeant pendant 2-3′, puis couvrez-le d’eau chaude légèrement salée (fig. 1).
Fermez la casserole avec un couvercle et faites cuire à feu doux pendant 35′. Après environ 15′, ajoutez un peu plus d’eau chaude et versez également le millet, après l’avoir bien égoutté (fig. 2).
Assaisonnez de sel et continuez la cuisson pendant encore 20′, laissant le liquide être presque complètement absorbé par les céréales, conservant ainsi toutes leurs propriétés. Éteignez, égrenez et laissez reposer 5′ (fig. 3).
Pendant ce temps, lavez, épongez et râpez les courgettes. Pressez-les bien afin d’éliminer leur eau et faites-les cuire dans une poêle antiadhésive à feu vif sans ajout de matières grasses pendant quelques minutes (fig. 4).
Assaisonnez avec la sauce tomate et mélangez bien (fig. 5).
Éteignez, assaisonnez de sel et ajoutez les courgettes ainsi assaisonnées aux deux céréales. Incorporez également le basilic déchiqueté, le parmesan râpé et la chapelure (fig. 6).
Mélangez et, avec les mains légèrement humides, formez des boulettes un peu plus grandes qu’une noix (fig. 7).
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou comme je l’ai fait sur une feuille de téflon réutilisable (fig. 8).
Mettez au four préchauffé à 180°C pendant 12′, puis sortez-les du four, retournez-les et ajoutez sur la surface de chaque boulette un peu de fromage emmental (fig. 9).
Remettez-les au four et laissez cuire encore 10′ ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Servez-les légèrement tièdes. Et voilà…vos arancinetti de millet et amarante au four avec courgettes sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de la cuisine de Fefè !
Conservation
👉 Vous pourrez conserver les arancinetti de millet et amarante au four au réfrigérateur dans des récipients, de préférence en verre et adaptés à la réfrigération, pendant 2-3 jours.
