Depuis environ un mois et demi, même ici en Sicile, nous avons assisté à une chute soudaine des températures – évidemment en tenant compte du fait que pour nous Siciliens, il fait déjà froid à 18°C ! Je sais, c’est scandaleux, mais nous sommes habitués à avoir des températures douces toute l’année, nous ne parvenons pas vraiment à concevoir le vrai froid, sauf dans des cas tout à fait exceptionnels et pour de très courtes périodes. Cela dit, l’amplitude thermique du matin au soir est assez significative, et l’envie de se réchauffer avec un plat chaud est devenue presque une nécessité ! Chez moi, tout le monde me considère comme la reine des veloutés, car non seulement je les adore, mais j’en prépare toujours de différentes et stimulantes pour contrer ce changement de température. Après le velouté à base de fenouil et de champignons de Paris, qui, je vous le dis, a été un succès incroyable, aujourd’hui, je vous en propose un aux topinambours, un autre légume de saison intéressant que j’aime beaucoup ! Son goût ressemble beaucoup à celui de l’artichaut, mais à la différence de ce dernier, il n’est pas nécessaire de passer quoi que ce soit après la cuisson. Pour obtenir une crème lisse et homogène, il suffit de les mixer, car ils sont totalement dépourvus de fibres gênantes lors de la mastication. J’aime respecter la saisonnalité des aliments que je consomme afin de profiter pleinement de leurs bienfaits, et les topinambours en ont beaucoup, notamment le fait d’être un aliment hypocalorique. Pour plus d’informations, je vous renvoie comme toujours à la fiche informative que vous trouverez ci-dessous. Cela dit, ce plat réconfortant que je vous propose aujourd’hui vous séduira littéralement ! Son goût est vraiment délicat et se fond merveilleusement dans une étreinte avec le goût acidulé des tomates séchées, don précieux d’une amie chère, et la sapidité du grana. Un câlin que vous ne devez pas vous refuser !

Les topinambours, bien qu’étant des tubercules, à la différence des pommes de terre, ont un pouvoir calorique inférieur car ils contiennent 80% d’eau. L’amidon présent dans les pommes de terre est, en effet, totalement digestible par notre organisme sous forme de glucose, tandis que les fructo-oligosaccharides du topinambour ne suivent pas le même chemin pendant le transit intestinal. Grâce à leur composition nutritive, ces tubercules sont capables de réduire les valeurs de cholestérol, de stabiliser les valeurs de glucose dans le sang et de régulariser l’activité intestinale. En outre, ils sont particulièrement utiles dans l’alimentation desâ personnes âgées, des convalescents, des femmes enceintes et des enfants.