La namelaka est une mousse douce et très polyvalente inventée par un pâtissier japonais, dont le sens littéral signifie justement crème ultra crémeuse. Très facile à réaliser, elle nécessite seulement une chose : être préparée 12 heures ou au moins 8 heures avant d’être servie, afin qu’elle repose au frigo et atteigne la consistance qui la rend parfaite pour tout type de garniture. Une fois prête, elle sera idéale pour les choux, les petits gâteaux, jusqu’aux célèbres cupcakes et la très populaire cream tart! Si vous aimez aussi le chocolat blanc, essayez-la car elle est vraiment fabuleuse! Sinon, je vous suggère la version au chocolat noir ou celle à la pistache qui offriront tout de même à vos desserts un petit plus. Une petite précision : dans la recette originale de la namelaka, une portion, bien que minime, de sirop de glucose est prévue, mais même sans, le résultat a été excellent, donc si vous ne voulez pas vous perdre dans les rayons des supermarchés à la recherche d’un ingrédient un peu inhabituel et difficile à utiliser dans d’autres préparations, suivez mes indications et vous ne serez pas déçus.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
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- 200 ml crème fraîche à fouetter (non sucrée)
- 170 g chocolat blanc
- 80 g lait entier
- 3 g gélatine en feuilles
Outils
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Couteau
- 1 Spatule
- 1 Bouilloire
- 1 Thermomètre
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Film alimentaire
Préparation
Pour commencer, mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5′-10′ jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. À part, hachez le chocolat avec un couteau et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes dans un grand bol (fig. 1).
Réchauffez légèrement le lait dans une bouilloire et éteignez la flamme juste avant qu’il ne commence à bouillir et mélangez pour refroidir. Essorez la gélatine et ajoutez-la au lait tiède, si la température dépasse les 30°C, la gélatine ne fonctionnera plus*. Mélangez bien pour la faire dissoudre et enfin ajoutez le lait au chocolat fondu (fig. 2).
Enfin, comme dernière étape, versez la crème liquide froide du frigo à l’intérieur et mélangez bien avec un fouet ou une spatule (fig. 3).
Mixez avec le mixeur plongeant sans incorporer d’air pendant environ 30 » (fig. 4).
Le mélange restera liquide mais ne vous inquiétez pas, c’est normal. Couvrez donc avec un film alimentaire au contact et mettez au frigo de 8 à 12 h mais je recommande toujours la deuxième option (fig. 5).
Après le repos, elle sera très crémeuse et vous pourrez l’utiliser immédiatement avec une poche à douille ou l’étaler sur un gâteau.
Et voilà… la namelaka au chocolat blanc est prête à être dégustée!
Bon appétit de La Cucina di FeFe’!
Conservation, conseils, variations et suggestions
🟣* Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez utiliser ce truc : mettez une goutte de lait à votre bouche et vous ne devez pas le ressentir chaud.
