Il y a quelques jours, en discutant avec ma copine Ambra de @profumodizenzeroecannella, j’ai été aimablement invitée à participer au concours #lautunnoperme organisé par elle, @combinazioneperfetta, @ricciolicannellaecioccolato, @fogliedifrolla et @bloomsimona, et à raconter ce que représente pour moi cette saison particulière ! Qu’est-ce que l’automne pour moi ? C’est une humeur particulière, je ne l’aime pas autant que l’été, mais ses couleurs, ses fruits, ses journées grises ne me sont pas totalement indifférentes ! J’aime par exemple regarder la pluie derrière la fenêtre tout en sirotant une tasse de thé fumant ; j’aime entendre la pluie frapper fort contre les volets, le tintement sur les gouttières, tout en étant allongée sur le canapé à lire un livre, enveloppée par la chaleur réconfortante d’un plaid ! J’adore faire des biscuits pendant qu’il pleut dehors et me laisser enivrer par leur arôme épicé ; j’aime être entourée par la chaleur de ma maison, me retrouver avec ma famille et cuisiner des plats qui peuvent nous donner cette sensation réconfortante et apaisante ! Les veloutés en font partie et sont parmi les #comfortfood que j’adore le plus ! Voilà, en un mot, ils représentent l’emblème de mon envie d’automne. Quelques ingrédients qui ensemble me procurent une telle satisfaction, que seuls quelques autres plats peuvent offrir !!! Alors, un velouté ! Et lequel vous proposer ? Une combinaison parfaite entre fenouil et champignons de Paris mélangés blancs et bruns, abondant en gingembre et une bonne dose de haricots cannellini. Une saveur incroyable, épicée, riche, pleine de goût et, cela va sans dire, très automnale…
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 4 Fenouils
- 400 g Champignons de Paris (mélangés blancs et bruns)
- 1 Poireaux
- 320 g Haricots cannellini (déjà cuits)
- 1 l Bouillon de légumes (+ q.s.)
- 15 g Gingembre frais
- 1 bouquet Persil
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- q.s. Sel
Préparation
Coupez le poireau, en éliminant l’extrémité inférieure, puis effectuez une légère incision longitudinale et enlevez les deux premières feuilles extérieures. Réduisez-le en fines rondelles et faites dorer la moitié dans une casserole avec deux cuillères à soupe d’huile et deux de bouillon de légumes chaud (fig. 1).
Nettoyez les fenouils, en éliminant la partie verte des tiges et les plumets. Coupez-les en quartiers et lavez-les dans de l’eau acidulée avec du jus de citron pour qu’ils conservent leur blancheur. Égouttez-les, séchez-les avec du papier absorbant de cuisine et coupez-les en julienne. Ajoutez-les au poireau et laissez-les s’imprégner de saveur pendant quelques minutes à feu vif (fig. 2).
Couvrez avec le bouillon de légumes et portez à ébullition (fig. 3).
Entre-temps, dans une poêle antiadhésive, faites revenir l’autre moitié du poireau avec un filet d’huile et 2 cuillères à soupe de bouillon chaud, puis ajoutez les champignons bien nettoyés et coupés en tranches (fig. 4).
Baissez le feu, ajoutez 10 g de gingembre râpé et faites cuire à couvert pendant 15′, en ajoutant du bouillon de légumes si nécessaire (fig. 5).
Éteignez et versez une partie dans la casserole où cuisent les fenouils (fig. 6).
Ajoutez également les haricots et laissez cuire encore 5′, puis ajustez le sel, éteignez et mixez avec un mixeur plongeant. Servez le velouté encore chaud avec le reste des champignons laissés entiers, du persil frais haché et des croûtons à la curcuma. Et voilà… votre velouté de fenouil, champignons et haricots cannellini est prêt à être dégusté !
Bon appétit de la cuisine de Fefe’ !
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣Pour une version plus savoureuse, vous pouvez ajouter les haricots cannellini dans la poêle avec les champignons de Paris 5′ avant d’éteindre, puis servir sur le velouté. Un délice !
