Velouté Automnal Fenouil et Champignons : La Recette Confort Food au Gingembre
L’automne est une saison de mood particuliers : les journées maussades, les couleurs chaudes, la pluie qui tombe dehors pendant que l’on se blottit dans un plaid avec une tasse de thé fumant. C’est la saison qui nous pousse à chercher la chaleur réconfortante de la maison et, bien sûr, le comfort food par excellence : les veloutés automnaux.
Pour moi, les veloutés sont l’emblème de l’envie d’automne. Peu d’ingrédients qui, ensemble, offrent une satisfaction presque unique.
L’Automne dans l’Assiette : Le Concours « L’Automne pour Moi »
Il y a quelques jours, l’amie et collègue blogueuse culinaire Ambra m’a gentiment invitée à participer au concours « L’automne pour moi ». L’idée est de raconter ce que représente cette saison à nos yeux. Et ma réponse est toute dans cette recette, qui mêle arômes épicés et ingrédients de saison.
Mon Velouté de Fenouil et Champignons : Un Goût Incroyable !
J’ai choisi de vous proposer une combinaison qui est une pure poésie automnale : fenouils et champignons de Paris, avec l’ajout de gingembre frais et une touche crémeuse de haricots cannellini.
Le résultat est un velouté automnal au goût incroyable : épicé juste comme il faut, riche en saveurs et, bien entendu, très très sain. Les ingrédients clés avec leurs bienfaits, comme le fenouil, léger et digestif, apporteront beaucoup de fraîcheur. Le gingembre apportera une note épicée et un coup de pouce au métabolisme.
Les haricots cannellini fourniront cet apport protéique qui transformera le plat en un repas complet.
Cette recette est non seulement un comfort food sain, mais une expérience sensorielle qui vous fera aimer les journées de pluie.
D’autres idées pour réaliser des veloutés fantastiques dont vous pourriez vous inspirer :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Economique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et à financer mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 4 Fenouils
- 400 g champignons de Paris (mélangés blancs et bruns déjà nettoyés)
- 1 poireau
- 300 g haricots cannellini en conserve (précuits)
- 1 l bouillon de légumes (+ q.s.)
- 10 g gingembre frais
- 1 bouquet persil
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre en grains mélangés
Outils
- 1 Couteau
- 2 Casseroles
Préparation
Tout d’abord, épluche le poireau, en éliminant l’extrémité inférieure, puis effectue une légère incision longitudinale et retire les deux premières feuilles extérieures. Coupe-le en rondelles fines et fais-les dorer à moitié dans une casserole avec deux cuillères d’huile et deux de bouillon de légumes chaud.
Lave et prépare aussi les fenouils, en éliminant la partie verte des tiges et en gardant les pluches que tu pourras utiliser pour garnir le plat. Coupe-les en quartiers puis en julienne, puis ajoute-les au poireau et fais-les sauter quelques minutes à feu vif.
Couvre entièrement avec le bouillon de légumes et porte à ébullition.
Pendant ce temps, dans une poêle, fais dorer l’autre moitié du poireau avec 2 tours d’huile, puis ajoute les champignons coupés en tranches.
Baisse le feu, assaisonne avec 5 gr. de gingembre râpé et laisse cuire couvert pendant 15′, en ajoutant un peu de bouillon de légumes seulement si nécessaire.
Ensuite, assaisonne de sel et de poivre, mélange et éteins. Transfère la moitié des champignons dans la casserole où les fenouils cuisent et continue la cuisson.
Ajoute également les haricots préalablement rincés sous l’eau courante, et laisse infuser encore 5′, puis ajustez le sel. Éteins et mixe avec un mixeur plongeant. Sers le velouté encore chaud avec le reste des champignons laissés entiers, du persil frais haché et des croûtons à la curcuma.
Et voilà… le velouté de fenouil, champignons et haricots cannellini est prêt à être dégusté !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFé !
Conservation
👉Le velouté se conserve au frigo dans un contenant hermétique pendant un maximum de 3 jours. Souvent, le goût s’améliore le lendemain. Il peut être congelé en portions individuelles et consommé dans les 2-3 mois. C’est une solution pratique pour avoir un repas sain toujours prêt.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣Pour une touche plus riche, vous pouvez ajouter à la fin de la cuisson du fromage à tartiner comme du stracchino ou du chèvre. Un délice !
🟣Pour une touche verte et durable : utilisez les « pluches » vertes du fenouil finement hachées comme décoration finale pour une touche de couleur et de fraîcheur. Vous éviterez le gaspillage en utilisant les restes.
1. Comment obtenir une consistance encore plus crémeuse ?
Pour un velouté lisse, il est conseillé d’ajouter une pomme de terre moyenne pendant la cuisson. Une fois cuites, mixez les légumes avec un mixeur plongeant et, pour un résultat professionnel, passez la crème au tamis.
2. Puis-je utiliser des champignons différents des champignons de Paris ?
Oui, vous pouvez enrichir le mélange avec des champignons crémini (une variété de champignons de Paris au goût plus intense) ou ajouter des champignons mélangés surgelés pour une note de sous-bois plus marquée.
