Depuis plusieurs années, j’ai développé une véritable passion pour la cuisine internationale, et en particulier la cuisine ethnique! J’aime toujours me mettre à l’épreuve et expérimenter des recettes tant de notre tradition culinaire que d’autres cultures. Aujourd’hui, par exemple, j’ai voulu apporter à table un plat arabe, appartenant à la cuisine levantine, une salade à base de bulgur, de beaucoup de persil et de menthe finement hachés, avec l’ajout d’ingrédients crus tels que tomates et concombres coupés en petits morceaux et simplement assaisonnés d’huile et de jus de citron. Pour ceux qui ne le connaissent pas encore, le bulgur n’est rien d’autre que du blé dur « concassé », c’est-à-dire des grains de blé de forme irrégulière, plus gros que ceux du couscous, germés et cuits à la vapeur, puis séchés et réduits en morceaux. Dans le monde arabe et particulièrement en Syrie, il est très répandu et est généralement servi parmi les Mezze, en début de repas et garni de laitue. La variante libanaise utilise plus de persil que de bulgur, tandis que dans les variantes syrienne et palestinienne, ce second élément est présent en quantité prédominante. J’ai préféré abonder avec le bulgur, en enrichissant le plat de lanières de poivrons grillés, mais que vous pouvez ajouter crus si vous le préférez! En somme, un plat frais et estival avec un fort pouvoir rassasiant, et en plus il est végétalien, c’est-à-dire sans ingrédients d’origine animale! En été, ce sera votre atout en cuisine, parfait à emporter à la plage ou chaque fois que vous souhaiterez consommer un repas léger, frugal et avec un faible apport calorique.

CURIOSITÉ: «Mezze» est un terme connu certainement par ceux qui habitent dans les pays du Méditerranée orientale ou par ceux qui ont voyagé pour le loisir ou le travail dans ces lieux. Ce mot désigne en Turquie comme en Grèce, sur les côtes balkaniques de la Bosnie comme au Liban et en Bulgarie, cette coutume de présenter à table un large choix de petits plats à accompagner de vin, liqueurs ou autres boissons alcoolisées, à l’instar de ce qu’on appelle en Italie «aperitivo».

Toutes les recettes « végétaliennes » sont sans viande et/ou poisson, mais l’utilisation d’autres aliments à base de protéines animales, comme les œufs et le fromage, est possible.

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