Vous arrive-t-il parfois de vous sentir un peu à plat et de vouloir tirer le maximum d’énergie de votre alimentation pour faire face au stress du quotidien ? Dans ces cas-là, j’ai besoin d’un plein de sucres, gourmande comme je suis, je cherche dans les desserts mon besoin de retrouver un équilibre, mais ce n’est pas toujours possible. Je deviendrais tout de suite une montgolfière si à chaque envie de réagir aux rythmes effrénés de la vie je consommais des gourmandises crémeuses et très caloriques (même si j’en raffole) ! Dans ce cas, on peut trouver le juste compromis avec quelques desserts fit préparés avec des ingrédients sains et légers pour se faire plaisir sans perdre la ligne. Ma cheesecake à la mangue est née de ce besoin, donc beaucoup plus légère, mais je dois dire qu’elle a aussi été un succès pour mon mari qui ne peut pas trop abuser de graisses et de sucres simples ! En effet, sa base ne prévoit ni biscuits, ni beurre ni crème mais de simples céréales au cacao mélangés avec du chocolat noir à 85%. Saviez-vous d’ailleurs que le chocolat avec une forte teneur en cacao est l’un des aliments les plus riches en antioxydants ? De plus, il contient des flavonoïdes qui garantissent une activité anti-inflammatoire, régulatrice de la pression artérielle et de la sensibilité à l’insuline, sans compter la présence de tryptophane, allié de notre bonne humeur. Cela dit, la crème de ce cheesecake est à base de yaourt grec et de fromage à tartiner. Pour le reste, seulement de la mangue mixée. Alors, vous ai-je convaincu ?
Si comme moi vous aimez vous chouchouter avec des recettes fraîches, saines et authentiques, essayez aussi ces alternatives toutes en style fitness :
- Temps de repos: 9 Heures 30 Minutes
- Portions: moule Ø 20
- Méthodes de cuisson: Grill
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir dans mon travail, et cela ne vous coûtera rien de plus !
- 150 g épeautre (flocons)
- 80 g chocolat noir à 85%
- 15 g huile de graines de lin
- 150 g mangue (mixée)
- 150 g yaourt grec 2% de matières grasses
- 180 g fromage frais à tartiner
- 20 ml sirop d'agave
- 4 g gélatine
- 15 ml lait végétal
- 50 mangue (mixée)
- 2 g gélatine
- 10 ml lait végétal
- q.b. mangue (en dés)
- q.b. myrtilles
- q.b. chocolat noir à 85%
Outils
- 1 Couteau
- 1 Mixeur
- 1 Terrine
- 1 Cuillère
- 2 Bols
- 1 Casserole
- 1 Papier cuisson
- 1 Moule
- 1 Spatule
Préparation
Commencez par préparer la base de la fit cheesecake, en disposant les pétales d’épeautre dans un mixeur.
Mixez quelques secondes les céréales* jusqu’à obtenir une texture presque fine et réservez temporairement.
Entre-temps, cassez le chocolat en morceaux réguliers, remplissez une casserole d’eau chaude et placez dessus un petit bol contenant le chocolat.
Faites fondre à feu moyen-doux et commencez à remuer continuellement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Éteignez et ajoutez immédiatement l’huile de graines de lin**, en remuant encore.
Versez le chocolat fondu directement sur les céréales émiettés et mélangez avec une spatule.
Travaillez jusqu’à obtenir une parfaite intégration des ingrédients.
Tapisser le fond d’un moule à charnière de diamètre 20 Ø de papier cuisson et huilez les bords. Ensuite répartissez à la base le mélange de céréales et chocolat, en le compactant avec un verre et en essayant de niveler pour obtenir la même épaisseur sur tout le diamètre. Placez au frigo pour 30′.
Entre-temps, lavez et coupez la mangue en porc-épic sans la peler au préalable. Une fois obtenues les deux moitiés sans noyau, effectuez des incisions obliques croisées sur celles-ci, sans toucher la peau.
Pressez sur la peau, en poussant la pulpe qui sortira en cubes. Vous aurez environ 200 g de pulpe nette.
Transférez les dés de mangue dans le mixeur sauf quelques cubes qui vous serviront pour la décoration finale.
Mixez quelques secondes jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Entre-temps, faites réhydrater 4 g de feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10′.
Dans une grande terrine, travaillez la crème à tartiner avec le yaourt grec.
Sucrez avec le sirop d’agave*** et continuez à travailler avec une spatule.
Ajoutez ensuite environ 150 g de mangue mixée prise du total et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Une fois le temps d’hydratation écoulé, pressez très bien la gélatine avec vos mains.
Faites-la fondre complètement dans 15 ml de lait végétal chaud**** en remuant pendant quelques instants.
Versez le lait dans la crème de fromage et mangue et mélangez une dernière fois.
Transférez la crème sur la base de céréales déjà bien compacte et froide avec une spatule.
Niveler enfin avec une spatule légèrement humide et remettre le moule au frigo pendant au moins 4 h.
Une fois le temps de trempage écoulé, réhydratez 2 g supplémentaires de feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10′.
Ensuite, pressez très bien la gélatine avec vos mains et ajoutez-la à 10 ml de lait chaud.
Remuez quelques instants pour faire fondre complètement la gélatine.
Ajoutez-la aux 50 g de mangue mixée laissés de côté et mélangez bien avec une spatule.
Récupérez le gâteau du frigo et versez le nappage à l’intérieur en répartissant uniformément et en nivelant.
Ensuite, garnissez avec les dés de mangue restants et une poignée de myrtilles ou ce que vous préférez.
J’ai ensuite décoré aussi avec des copeaux de chocolat noir coupés au couteau. Remettez au frigo couvert d’un film plastique pendant au moins 5 h.
Servez la fit cheesecake à la mangue soit comme dessert après un repas, soit comme goûter sain ou même au petit-déjeuner !
Et voilà… la fit cheesecake à la mangue est prête à être dégustée !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Photo détaillée du cheesecake découpé.
Conservation
👉La fit cheesecake à la mangue et chocolat se conserve au frigo dans des contenants adaptés à la réfrigération pendant 3-4 jours maximum.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Le choix des céréales pour la base prévoirait un type sans sucres, ce qui est devenu assez difficile à trouver dans le commerce, donc pour ceux qui souhaitent réduire l’apport calorique, en alternative je recommande le riz ou épeautre soufflé ou 4 biscottes, mais attention, là aussi vous trouverez une petite portion de sucres. La texture à la base changera légèrement mais ce sera sans doute un bon compromis.
🟣** Le choix de l’huile de lin, avec sa saveur distinctive et ses potentiels avantages pour la santé, en fait une alternative intéressante aux graisses traditionnelles comme le beurre. En alternative, vous pouvez le remplacer par de l’huile de coco, extraite de la pulpe de noix de coco. Là encore, le produit a gagné une place de choix dans le domaine de la pâtisserie. En alternative, également excellents pour cette préparation l’huile d’arachide ou l’huile de riz.
🟣*** Le choix d’ajouter du sirop d’agave considérant la douceur naturelle de la mangue, est absolument personnelle et facultative. Vous pouvez sauter cette étape ou remplacer cet édulcorant par du miel d’acacia, du sirop d’érable ou simplement quelques gouttes de stevia.
🟣****Le lait végétal utilisé dans la recette dans mon cas est du lait d’avoine, mais vous pouvez également utiliser un autre lait végétal à votre goût ou du lait de vache si vous le préférez, car il n’altère pas fondamentalement la saveur finale.
🟣***** Le choix du chocolat à 85%: Pour compenser la présence des sucres naturels de la mangue, de ceux présents dans les céréales à la base et du sirop d’agave (facultatif), j’ai choisi de réduire au minimum ceux du chocolat. Un équilibre de saveurs excellent à mon goût, mais si pour vous c’est trop amer, vous pouvez sans problème utiliser une pourcentage plus bas comme le 70%.
Peut-on réaliser cette préparation en version vegan ?
Certainement ! Il suffira de remplacer le fromage frais à tartiner par de la ricotta végétale dans mon cas faite maison (d’ailleurs aux noix de cajou), ou l’acheter dans divers magasins qui vendent ces spécialités vegan ou via les plateformes en ligne ; tandis que le yaourt grec pourra être remplacé par du yaourt blanc végétal. En ce qui concerne la gélatine en feuilles, elle pourra être remplacée par l’agar-agar, un gélifiant végétal obtenu à partir d’algues rouges, utilisé pour préparer des desserts vegan et végétariens. Contrairement à la gélatine en feuilles, il ne doit pas être mis à tremper : il se dissout directement dans le liquide chaud et s’épaissit en refroidissant. Il suffit de se rappeler que 1 feuille de gélatine = 4 g d’agar-agar en poudre.
Voici comment l’utiliser :
Ajoutez l’agar-agar au liquide chaud, en mélangeant bien.
Versez-le dans le mélange à solidifier et laissez refroidir : il s’épaissira tout seul.
