Laissez-moi me vanter un peu aujourd’hui, car se réveiller avec l’odeur intense des brioches siciliennes par excellence fraîchement sorties du four pour les déguster encore fumantes au petit-déjeuner avec de la granita maison, ça n’a pas de prix ! En somme, double satisfaction pour moi, en termes de résultat et de plaisir, bouchée après bouchée. Et si je dois être tout à fait honnête, au mépris de toute règle de bienséance, je les ai même trempées directement dans le verre, comme le ferait un bon Catanais, parce que c’est meilleur !!!! Pardon, je traduis : parce que savourer la brioche ainsi c’est encore plus délicieux ! Que pourrais-je ajouter à l’image qui, je crois, parle d’elle-même ? Ce n’est pas une brioche ordinaire, c’est sa majesté la brioche, le symbole par excellence de nos petits-déjeuners, de nos déjeuners et même des dîners d’été ! En pratique, associée à la granita c’est un repas de substitution !!!! C’est la fierté de Catane, un incontournable que vous trouverez à chaque coin de rue, dans chaque bar, kiosque ou putìa, oups boutique, qui se respecte ! Nous la consommons même farcie de glace, donc en définitive elle est parfaite aussi pour le goûter ! J’en mangerais des tonnes si je pouvais. Et puisque j’avais préparé la granita aux mûres, je ne pouvais pas ne pas l’accompagner de manière appropriée ! Voilà donc ma recette pas à pas, que je vous offre presque comme si c’était une relique, bien qu’il y en ait maintenant beaucoup sur le web ! Le processus, je vous préviens, est assez long et laborieux, mais croyez-moi, l’attente vaudra vraiment la peine ! Le résultat sera surprenant tant par l’apparence que par le goût, et tous ceux qui les dégusteront vous diront qu’elles ressemblent à celles du café, tout comme cela m’est arrivé !
Êtes-vous passionnés par les recettes siciliennes ? Voici pour vous quelques recettes typiques de ma terre ou consultez la section RECETTES TYPIQUES SICILIENNES :
- Temps de repos: 22 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour 10 brioches:
⚠ DANS CETTE RECETTE IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, tout en ne vous coûtant rien de plus !
- 550 g farine Manitoba
- 200 g lait (+ 1 cuillère)
- 2 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 90 g sucre
- 85 g beurre
- 8 g levure de bière fraîche
- 1 arôme à l'orange
- 1 cuillère à café miel d'acacia
- q.b. graines mélangées (facultatif)
- 10 g sel
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Raclette
- 1 Bol
- 1 Torchon
- 1 Balance alimentaire
- 1 Cuillère
- 1 Plaque à pâtisserie
Préparation
Dans un robot pâtissier ou avec des fouets électriques, travaillez les œufs à température ambiante avec le sucre pendant 10′ .
Vous devez obtenir une préparation claire et mousseuse, puis ajoutez l’arôme à l’orange et la levure, que vous aurez fait dissoudre dans un peu de lait tiède avec le miel.
Travaillez encore 2′. Commencez à ajouter la farine petit à petit, et laissez-la être absorbée avant d’incorporer la suivante. Dès que le mélange devient ferme, remplacez le fouet par le crochet, ou continuez à la main.
Alternez les portions de farine avec le reste du lait, en laissant env. 50 gr. de côté, et continuez à travailler.
Lorsque le mélange sera compact, ajoutez le sel et le beurre mou, presque en crème, peu à peu. Lorsque la dernière portion aura été absorbée, ajoutez les derniers 50 gr. de farine et travaillez la pâte pendant au moins 15′ , jusqu’à ce qu’elle devienne élastique.
Transférez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, étalez-la légèrement et effectuez un pliage en 4.
Placez le pâton dans un bol, couvrez-le d’un torchon propre et laissez-le lever dans un four éteint avec la lumière allumée ou à l’abri des courants d’air pendant 4/5 h jusqu’à ce qu’il double de volume.
Reprenez la pâte et réalisez deux autres pliages en 4 tous les 30′ .
Après ce temps, boulez la pâte, c’est-à-dire arrondissez-la en la tirant vers vous avec les mains et en la faisant tourner sur le plan de travail.
Vous devez lui donner une forme sphérique régulière. Cela lui permettra de lever de manière plus homogène.
Laissez lever couvert encore 2h. Procédez ensuite à la division, en créant environ 10 portions de 80 gr. et autant de 15 gr* .
Boulez à la fois les bases et les tuppi et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé bien espacées. Laissez lever couvert encore 1 h.
Après ce temps, insérez les tuppi, en élargissant avec deux doigts le centre des bases jusqu’à former une cavité.
Placez les tuppi dans chaque cavité et couvrez les brioches avec du film alimentaire. Mettez au frigo toute la nuit.
Le lendemain matin, sortez les brioches du frigo et laissez-les s’acclimater pendant 2 h. Ensuite, badigeonnez la surface avec un jaune d’œuf et 1 cuillère de lait.
Vous pouvez également ajouter un mélange de graines mélangées oléagineuses comme je l’ai fait, mais c’est un passage absolument facultatif.
Mettez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20/25′, puis sortez et laissez refroidir légèrement.
Vous pouvez les déguster immédiatement, même garnies de glace.
Vous pouvez également les congeler puis les réchauffer 2′ au micro-ondes. Elles reviendront comme fraîchement sorties du four. Je les ai dégustées avec ma granita maison à la vanille tachetée de mûres. Un délice absolu !
Et voilà… vos brioches siciliennes avec tuppo sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉 Vous pouvez conserver les brioches avec tuppo, si vous en avez de reste, dans un sac fermé pour un maximum de 2 jours.
Conseils et suggestions
🟣* Vous pouvez les réaliser aussi légèrement plus grandes avec une base de 110 gr. et un tuppo de 20 gr. mais évidemment il en découlera un nombre inférieur, environ la moitié. À vous de choisir.
