Pardulas, l’un des desserts sardes que j’aime le plus, tant pour leur goût que pour leur forme inconfondable ! En effet, les pardulas ressemblent à des tournesols avec leur centre doré et parfumé, une petite douceur à base de ricotta vraiment délicieuse !
Les pardulas, plus communes dans les régions du Sulcis, d’Ogliastrino et du Campidano de Cagliari, sont différentes des casadinas similaires par leur garniture: en effet, les pardulas sont garnies de ricotta, plus délicate, tandis que les casadinas sont remplies de fromage frais.
Ces douceurs peu sucrées sont typiques de la période de Pâques, en effet, on les prépare généralement pour le REPAS DE PÂQUES et celles qui restent sont ensuite emportées au pique-nique de Pâques.
Je suis attachée à ces douceurs comme aux autres recettes sardes : les MALLOREDDUS servis À LA CAMPIDANESE ou les CULURGIONES et les SPIZZULUS.
Si vous voulez essayer aussi, essayez la recette ci-dessous et allez lire d’autres recettes sardes de mon amie Michela.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 16 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Pâques
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 80 ml eau
- 20 g saindoux (ou beurre)
- 1 pincée sel
- 400 g ricotta de brebis
- 50 g sucre
- 50 g farine
- 1 jaune d'œuf
- 1 citron (zeste)
- 1 orange (zeste)
- 1 sachet safran
- vermicelles colorés (petits grains)
Préparation
Mettez la farine dans un bol avec une pincée de sel et l’eau.
Mélangez avec la fourchette puis transférez la pâte sur le plan de travail et commencez à la travailler avec les mains.
Ajoutez le saindoux, ou le beurre, et pétrissez vigoureusement pendant quelques minutes pour obtenir une pâte lisse.
Laissez reposer la pâte pendant une demi-heure sous le bol.
Mettez la ricotta de brebis égouttée et séchée une nuit au frigo dans un bol.
Ajoutez le jaune d’œuf, le sucre et la farine.
Ajoutez également le sachet de safran et le zeste râpé d’un citron et d’une orange.
Mélangez le tout avec une spatule ou un fouet pour obtenir une crème homogène et sans grumeaux.
Prenez la pâte qui a reposé et divisez-la en plusieurs morceaux.
Étalez la pâte très finement, en vous aidant d’une machine à pâtes ou d’un rouleau à pâtisserie.
Découpez des cercles dans la pâte avec un emporte-pièce ou un verre.
Déposez sur chaque cercle de pâte une cuillerée de garniture des pardulas.
À ce stade, pincez les bords de la pâte pour créer des pointes.
Procédez de la même manière avec toutes les pardulas.
Disposez toutes les pardulas prêtes sur une plaque tapissée de papier cuisson.
Saupoudrez la surface de chaque douceur avec des vermicelles colorés en forme de petits grains.
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Sortez les pardulas du four, laissez-les refroidir et servez accompagnées de miel ou simples ainsi.
Conservation
Les pardulas se conservent à température ambiante, sous une cloche en verre pour douceurs, pendant 5 jours.
