Aujourd’hui, je vous propose un classique de ma région, « a fügassa » comme nous disons en dialecte, une version très facile qui ne nécessite aucune compétence, il suffit de respecter le temps de levée de la pâte, et donc sans plus tarder, voyons comment préparer la focaccia au romarin.
La clé pour réussir une bonne focaccia réside dans la pâte, qui doit être travaillée jusqu’à devenir lisse et élastique, et dans une bonne levée qui permet d’obtenir cette consistance moelleuse et alvéolée qui la caractérise.
Les ingrédients principaux sont la farine, l’eau, la levure, le sel, l’huile d’olive, et bien sûr, le romarin de préférence frais, qui avec son arôme intense et légèrement piquant, donne à la focaccia un goût inimitable.
Conseil de Francy: pour une bonne réussite de la focaccia, la farine type 0 doit avoir un facteur de force W 260 – 300 et des protéines 12 /12,5.
Enfin, une généreuse pincée de gros sel et un filet d’huile d’olive avant d’enfourner contribueront à créer cette croûte croustillante qui rend la focaccia au romarin irrésistible.
Nous, les Génois, commençons à manger la focaccia le matin « trempée » dans le café au lait ou dans le cappuccino, c’est bizarre je sais, mais au moins une fois dans votre vie vous devez essayer.
Nous continuons à 10 heures comme en-cas, à midi à côté des plats principaux, à 16 heures comme goûter et le soir simplement ouverte et garnie comme vous le souhaitez, en somme pour nous de Gênes, c’est toujours l’heure de la focaccia.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6/8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine 0 (facteur de force W 260 – 300 et protéines 12 /12,5)
- 320 ml eau
- 3 g levure de bière déshydratée (ou 5 gr. levure de bière fraîche)
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 8 g sel fin
- q.b. gros sel (pour la surface)
- q.b. romarin (de préférence frais mais aussi sec)
Outils
- 1 Plaque
- 1 Bol
Étapes
Dans un bol, versez la farine, la levure et l’eau à température ambiante, petit à petit.
Conseil : après avoir versé la moitié de l’eau, faites une petite pause (10 minutes) pour que la farine absorbe mieux l’eau et ce sera plus facile de travailler le mélange.
Pétrissez en utilisant une cuillère puis à la main ou avec le pétrin, ajoutez le sel fin.
Enfin, ajoutez l’huile et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et compacte.
Laissez reposer couvert de film plastique jusqu’au doublement, à température ambiante, cela devrait prendre trois ou quatre heures, en été même moins. Si vous décidez de la préparer pour le lendemain, laissez lever au frigo, il faudra environ 12 heures.
Pliage de la pâte en 2 ou en 4 selon la force de la farine, dans la vidéo vous verrez mieux comment procéder. Si vous utilisez des farines fortes (12% de gluten), comme je vous l’ai conseillé, vous pouvez éviter cette étape ou la plier qu’une seule fois.
Si vous décidez de procéder avec les pliages, vous aurez une focaccia plus alvéolée, mais même si vous n’y parvenez pas, ne vous inquiétez pas car la focaccia sera tout de même excellente.
Après avoir plié la pâte, huilez abondamment le moule que vous utiliserez pour la cuisson.
Placez votre pâte sur le moule.
Couvrez-le avec le film plastique et laissez lever jusqu’au doublement, cela prendra 2 heures.
Ajoutez le romarin à la focaccia et un peu d’huile.
Avec les doigts, perforez la surface, vous verrez que vous formerez de petites bulles qui ne doivent pas être éclatées.
Ajoutez sur la surface un peu de gros sel et cuisez au four à la température maximale jusqu’à ce que la surface soit dorée, dans mon four 240° pour 20 minutes.
Après l’avoir sortie du four, si vous le souhaitez, vous pouvez l’enduire avec encore un filet d’huile.
Je vous assure que cette focaccia au romarin sera terminée en quelques minutes.
Eh, belin que c’est bon!
Conservation
Chez moi, nous ne nous sommes jamais posés la question :-), mais vous pouvez même la congeler.
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FAQ (Questions et Réponses)
Comment la congeler ?
Découpez-la en portions et enveloppez-la dans des feuilles d’aluminium.
Si je ne veux pas utiliser du romarin ?
À la place du romarin, vous pouvez utiliser des olives, dans ce cas ne la salez pas trop.
Comment la garnir ?
J’adore la garnir avec du stracchino et du jambon cuit ou du fromage fondant et du jambon cuit.
