La tarte aux becs est une tarte typique de Lucques. C’est un dessert à base de pâte brisée, tarte traditionnelle pour « Santa Zita » qui est célébrée le 27 avril. Santa Zita est la patronne des ménagères, des domestiques et des boulangers.
La tarte aux becs est née comme une tarte aux herbes, puis au fil des ans, de nombreuses variantes ont été ajoutées.
La caractéristique de cette tarte est les becs, des triangles de pâte brisée découpés et repliés le long du bord.
Aujourd’hui, je vous présente la version au chocolat, excellente pour toutes les occasions.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8/10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Pâques
Ingrédients tarte aux becs
- 250 Farine
- 125 Beurre
- 125 Sucre
- 2 Œufs
- 1 sachet Levure chimique pour desserts
- 1 pincée Sel
- 1 sachet Vanilline (ou zeste de citron)
- 3 Œufs
- 170 Sucre
- 70 Cacao amer en poudre
- 1 1/2 l Lait
- 1 1/2 verre Brandy ou rhum
- 40 Amidon de maïs (maïzena)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Moule à charnière
Préparation tarte aux becs
Tamiser la farine et disposer en fontaine, ajouter le beurre à température ambiante, coupé en morceaux, et le sucre, commencer à travailler. Ajouter ensuite la vanilline, la levure et la pincée de sel en continuant de mélanger.
Commencer maintenant à ajouter les œufs un par un, travailler bien la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur, recouverte de film alimentaire.
Maintenant, préparons la crème.
Dans une casserole, bien mélanger le sucre, les œufs et la farine, puis ajouter le lait chaud en filet, mettre sur le feu jusqu’à ce qu’il épaississe, retirer ensuite du feu et ajouter le cacao et le brandy, en continuant de mélanger, jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
Reprendre la pâte brisée et l’étaler, (en réserver un peu) elle doit avoir au moins 1/2 cm d’épaisseur. Mettre dans un moule beurré et fariné, en laissant plus de pâte sur les bords. Verser la crème à l’intérieur en essayant de bien la niveler correctement.
Faisons les becs. À l’aide d’un couteau, couper le bord de la pâte brisée en faisant une coupe oblique, prendre la partie découpée et replier sur elle-même pour former des pointes tout le long du bord. Avec la pâte mise de côté, former des bandes et décorer la tarte.
Badigeonner la pâte avec du blanc d’œuf et du sucre.
Enfourner à 200° pendant environ 40 minutes, considérez qu’elle doit être bien colorée.
Remarques
Si elle reste, elle se conserve 3/4 jours dans un endroit frais et sec.
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