Le pandoro est un des desserts symboles de Noël, consommé par la plupart des gens, avec un goût unique et inimitable. Cela faisait longtemps que je voulais préparer le pandoro, alors je me suis décidée et je l’ai préparé avec de la levure de bière. Je dois dire que je suis satisfaite et, comme désormais en tradition chez moi, on ne peut pas manquer le pandoro fait maison farci, sur demande de ma fille je l’ai rempli avec une délicieuse crème au mascarpone.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 1 Jour
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Réveillon du Nouvel An
Ingrédients pour le pandoro
- 450 g farine 0
- 200 g sucre
- 185 g beurre
- 30 ml eau
- 10 g levure de bière
- 4 œufs
- 2 jaunes d'œufs
- 20 g miel
- Zeste râpé d'un citron
- 1 cuillère à café essence de vanille
- 500 g mascarpone
- 4 œufs
- 6 cuillères à soupe sucre
- 1 cuillère rhum
- Zeste râpé d'un citron
- q.s. pépites de chocolat noir
Outils
- 1 Moule
- 1 Bol
- 1 Robot pâtissier
Préparation du pandoro fait maison farci
Voyons comment préparer le pandoro fait maison farci
1- Préparation Biga
Dans un bol, dissoudre la levure dans 30 ml d’eau tiède, puis ajouter 65 g de farine et pétrir à la main jusqu’à former une boule, couvrir de film plastique et laisser lever 1 heure.
2- Préparation Premier Pâton
Dans le robot, ajouter à la biga 120 g de farine, 50 g de sucre et la moitié d’un œuf, commencer à pétrir. Puis ajouter la moitié d’œuf restante, continuer à pétrir pendant 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Elle sera prête lorsque la pâte se détachera des parois. Former une boule et laisser lever dans le four éteint pendant deux heures ou au moins jusqu’au doublement.
3- Préparation Deuxième Pâton
Reprendre le premier pâton et toujours dans le robot ajouter la farine, le sucre, le miel, 2 jaunes d’œufs, le zeste de citron râpé et la vanille. Commencer à pétrir quelques minutes, puis ajouter un par un les œufs entiers. Continuer à pétrir pendant 20 minutes. Maintenant, ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux et continuer à pétrir pendant 30 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbé, la pâte doit devenir élastique et se détacher des parois du robot.
4- Verser la pâte sur un plan fariné et former une boule avec les mains.
Beurrer généreusement le moule à pandoro, mettre la boule dans le moule en beurrant la surface et couvrir de film plastique alimentaire, mettre dans le four éteint à lever pendant environ 3-4 heures ou jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule.
Préchauffer le four et cuire à 150°C pendant 45 minutes. Une fois cuit, laisser refroidir pendant 30 minutes dans le moule. Ensuite, placer le pandoro sans le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. Avant de le consommer, saupoudrer de sucre glace vanillé.
5- Pour la crème
Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Battre les jaunes avec le sucre, ajouter le mascarpone à température ambiante et le rhum et bien mélanger. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter ensuite au mascarpone, en mélangeant de bas en haut pour ne pas faire tomber les blancs.
6- À ce stade, couper le pandoro en tranches et commencer à farcir en partant de la tranche la plus grande, décaler les tranches pour former l’arbre. Décorer avec les pépites de chocolat.
remarques
Je vous conseille de consommer le pandoro fait maison farci, le lendemain de sa cuisson car il prend plus de saveur. J’ai décoré avec du chocolat, mais vous pouvez également décorer avec des fruits confits colorés ou des dragées colorées. Conserver au réfrigérateur maximum deux jours.
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