Préparation Panettone classique fruits confits et raisins secs

• Voyons comment préparer le panettone.

  Dissoudre la levure dans de l’eau tiède, ajouter le sucre et la farine et mélanger pour former une boule, couvrir avec un film plastique et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. 1 heure avant de commencer, mettre les raisins secs à tremper dans l’eau. Pendant ce temps, préparer les arômes, dans un bol mettre le miel, la fiole de vanille ou l’extrait de vanille, ajouter le zeste d’orange et de citron et bien mélanger et couvrir avec un film plastique alimentaire.

  Dans le bol du robot, mettre les farines, le sucre, le sel, l’eau et les jaunes d’œufs, commencer à mélanger avec le crochet à vitesse 2 pendant 5 minutes, ajouter le levain doublé de volume et continuer à bien mélanger pendant 5 minutes. Ensuite, ajouter les arômes et bien mélanger pendant encore 5 minutes. À ce stade, ajouter petit à petit le beurre doux à température ambiante en mélangeant toujours à vitesse 2 jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé, cela prend environ 10 minutes, pour finir ajouter l’orange et le cédrat confits et les raisins secs égouttés et séchés, mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Beurrer le plan de travail et verser la pâte, soulever et plier la pâte au moins 10 fois, puis la mettre dans le bol du robot, couvrir avec un film plastique alimentaire et laisser lever toute la nuit dans le four éteint. Le lendemain matin, prendre la pâte et la verser sur le plan de travail fariné, diviser la pâte en 2 et refaire les pliages au moins 4 fois en essayant de former un pain, prendre les moules à panettone et placer la pâte à l’intérieur, couvrir à nouveau avec le film plastique et laisser lever dans le four éteint, avec la lampe allumée jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule. Une fois levé, faire une incision en croix sur le panettone soulever légèrement les côtés vers l’extérieur et mettre au centre 2 petits morceaux de beurre. Cuire dans le four chaud un à un à 180° pendant environ 45/50 minutes, placer sur l’étagère la plus basse du four, si cela semble trop foncé, couvrir le panettone avec une feuille d’aluminium, ne faites pas comme moi qui en ai presque brûlé un, et terminer la cuisson, toujours faire le test du cure-dent car d’un four à l’autre, la cuisson peut varier. Une fois prêts, percer le panettone avec les brochettes et le laisser refroidir à l’envers dans une casserole.

  
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