Aujourd’hui, je vous emmène dans ma cuisine pour préparer l’un de mes accompagnements préférés : les artichauts sautés à la poêle à l’aigre-doux. C’est une de ces recettes que je fais depuis des années, pendant toute la longue saison des artichauts, de l’automne au printemps.
C’est un plat simple, composé de peu d’ingrédients mais riche en saveurs et surtout très parfumé ; à chaque fois que je le sers, il séduit tout le monde. Il peut aussi être présenté en entrée ou accompagné de n’importe quelle préparation. Le mieux, c’est qu’on peut le déguster chaud ou à température ambiante : les saveurs se développent et deviennent encore meilleures. Moi, je les fais comme ça. Idéal sans aucun doute pour les fêtes de fin d’année, pour surprendre avec un accompagnement vraiment original.
Dites-moi dans les commentaires si vous les essayez.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
Si, comme moi, vous adorez les artichauts, ne ratez pas les liens suivants :
- Coût: Bon marché
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, hiver et printemps
Ingrédients
- 4 artichauts gros
- 1 citron
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 cuillère câpres dessalés
- 1 cuillère raisins secs (une bonne poignée)
- 2 cuillères vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères sucre de canne complet
- q.b. sel
- q.b. menthe romaine pour décorer
Ustensiles
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
Préparation
Je commence par nettoyer immédiatement les artichauts : je les coupe en quartiers (environ 8 par artichaut) et, au fur et à mesure, je les plonge dans un bol d’eau froide avec un citron coupé en quartiers et pressé. Ainsi ils ne noircissent pas et gardent leur couleur brillante.
Dans une poêle antiadhésive, je mets une gousse d’ail entière, j’ajoute les artichauts seulement après les avoir bien égouttés et je les assaisonne avec de l’huile d’olive extra vierge et du sel. Je couvre avec un couvercle et je les fais mijoter doucement à feu moyen-doux pendant environ une demi-heure. Si nécessaire, j’ajoute un peu d’eau chaude.
Quand ils sont bien attendris, j’ajoute le sucre, les câpres dessalés et les raisins secs que j’ai fait tremper préalablement avec le vinaigre (je verse tout dans la poêle, raisins secs et vinaigre compris). À ce stade, j’augmente légèrement le feu et je fais bien dorer, en cuisant encore une dizaine de minutes.
Une fois prêts, je sers mes artichauts sautés à la poêle à l’aigre-doux, bien chauds ou à température ambiante, et je les décore avec quelques feuilles de menthe fraîche.
Conseils et conservation
Les artichauts à l’aigre-doux se conservent au réfrigérateur pendant au moins 2-3 jours, bien fermés dans un contenant hermétique.
Pour un goût plus marqué, on peut ajouter des pignons de pin grillés.
S’il en reste — ce qui m’étonnerait — on peut aussi les congeler, mais souvenez-vous de les décongeler uniquement à température ambiante ensuite.
4 contenants pour charcuterie en silicone
Set de 4 sets de table en silicone
Support mural pivotant pour TV
Tapis de protection pour plaque à induction
FAQ (Questions / Réponses)
Puis-je utiliser des artichauts surgelés ?
Oui, si vous êtes pressé, mais ils n’auront pas la même texture que des artichauts frais.
Puis-je remplacer le vinaigre blanc ?
Oui, le vinaigre de cidre de pomme convient très bien aussi.
Puis-je les préparer à l’avance ?
Absolument oui, d’ailleurs les artichauts à l’aigre-doux deviennent encore plus savoureux en reposant.
