Les tartines noires toscanes sont une recette typique de la Toscane. Je vous propose les tartines aux foies de volaille toscans idéales pour les entrées des fêtes de Noël ou de Pâques, mais on les trouve dans toutes les entrées toscanes, excellentes aussi comme apéritif avec un bon verre de vin rouge.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 20 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Pâques
Ingrédients
- 400 g foies de volaille
- 1 oignon
- 1 cuillère câpres au vinaigre (cuillère pleine)
- 2 anchois
- 3 feuilles sauge
- 50 g beurre
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 250 ml bouillon de poulet
- 1 verre à liqueur vin santo
- 1 brin romarin
- q.s. sel et poivre
Étapes Tartines aux foies de volaille Toscans
Voyons comment préparer les tartines.
Dans une casserole, mettre le beurre et l’huile, allumer le feu à feu doux et quand le beurre est fondu, ajouter l’oignon haché et le faire bien rissoler sans le brûler. Nettoyer les foies et les laver, les mettre dans la casserole avec la sauge et cuire avec un couvercle pour qu’ils libèrent leur eau, ajouter le vin et dès qu’il s’est évaporé, commencer à ajouter peu à peu le bouillon (mieux vaut en mettre moins et en ajouter au besoin), cuire environ 20 minutes. À la fin de la cuisson, ils ne doivent être ni trop secs ni trop liquides. Une fois cuits, ajouter les câpres et les anchois sans arêtes, puis prendre un mixeur et mixer en laissant éventuellement quelques petits morceaux. Le résultat doit être une crème à tartiner, un pâté. À ce stade, si nécessaire, ajouter un peu de bouillon. Dans la tradition toscane, on utilise du pain maison toscan et, s’il est rassis, c’est encore mieux, on l’humidifie légèrement avec le bouillon. Cependant, j’ai utilisé du pain à tartines pour une texture plus douce, chez nous, on utilise souvent du pain de mie. Prendre le pain et étaler les foies dessus, vos tartines sont prêtes à être dégustées.
notes
Si vous avez des tartines restantes, conservez-les au réfrigérateur couvertes de film plastique pendant 24 heures, le lendemain il suffira de les réchauffer 5 minutes au four.
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