Aujourd’hui, je vous emmène dans ma cuisine pour préparer un Chutney de pommes aux agrumes et à la moutarde, que j’adore faire quand je veux donner du caractère à mes plats. Ce mélange de douceur des pommes, de fraîcheur des agrumes et du coup de fouet de la moutarde le rend unique, avec un équilibre de saveurs qui frappe dès la première bouchée.
Facile à préparer et parfait pour donner du caractère à une assiette de fromages, mais aussi pour accompagner de la viande bouillie, un rôti ou simplement tartiné sur une tranche de pain grillé.
Généralement, pour réaliser cette recette, j’utilise des oranges, des citrons et des pommes de mon jardin car ils ne sont pas traités. Il est donc très important que les fruits soient bio, car nous utilisons toute la peau.
C’est la période où je m’active à préparer ce type de conserves à offrir à mes amis et à ma famille durant les fêtes de Noël. Je n’aime pas dépenser d’argent pour des babioles que personne n’utilisera jamais et je sais en plus que tout le monde apprécie beaucoup mes créations. Dites-moi si vous la préparerez en écrivant un commentaire.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
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- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 4/6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 g pommes Reinette bio
- 300 g oranges bio
- 200 g citrons bio
- 400 g sucre de canne complet
- 300 g eau
- 20 g moutarde
Ustensiles
- 1 Hachoir
- 1 Casserole à bords hauts
- 1 Planche à découper en bois
- 1 Couteau de chef
Préparation
Je commence ma recette en lavant soigneusement les fruits bio. Pour les pommes, j’enlève seulement le cœur, je laisse la peau et je les coupe en petits morceaux. Avec un couteau bien aiguisé ou un économe, je prélève la peau des agrumes en enlevant le plus possible la partie blanche, car elle rendrait le chutney plus amer (moi j’aime bien un léger goût amer). Après avoir haché grossièrement les zestes au couteau, je verse le tout dans une casserole à bords hauts.
J’ajoute le sucre complet de canne, 200 grammes d’eau et je fais cuire environ 40 minutes à feu moyen-doux, ou jusqu’à ce que les pommes et les zestes d’agrumes soient bien ramollis. Pendant ce temps, j’épluche les oranges et les citrons en ne conservant que la chair. À la fin de la cuisson, je mets le tout dans le hachoir et je mixe, sans réduire en purée trop fine.
Enfin, je coupe en petits morceaux la chair des agrumes, j’ajoute le tout à la préparation précédente, avec la moutarde et le reste de l’eau nécessaire. Je remets sur le feu et poursuis la cuisson, toujours à feu moyen-doux, pendant au moins 40 minutes supplémentaires.
Je sers mon Chutney de pommes aux agrumes et à la moutarde seulement après l’avoir bien laissé refroidir.
Conseils et conservation
On peut conserver le chutney au réfrigérateur, dans un bocal bien fermé, pendant environ 7 à 10 jours.
Une autre méthode de conservation est de stériliser le bocal au bain-marie ; ainsi il se conservera environ 1 an.
Pour ceux qui souhaitent le rendre plus piquant, on peut ajouter un peu de gingembre frais ou une pincée de piment.
6 bocaux en verre de 750 ml pour conservation alimentaire
12 bocaux en verre de 120 g pour conservation alimentaire
4 bocaux en verre de 2 L pour conservation alimentaire
8 bocaux en verre de 500 ml pour conservation alimentaire
4 bocaux en verre de 1,5 L pour conservation alimentaire
Sachets en silicone pour conservation des aliments
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser n’importe quel type de pomme ?
Oui, j’utilise souvent celles que j’ai à la maison, mais les plus adaptées pour la cuisson sont les Reinette.
Peut-on remplacer la moutarde ?
Non, car sans moutarde le chutney perd son caractère et devient une simple confiture.
Peut-on congeler ?
Absolument oui, dans un contenant hermétique de préférence en verre. Il se conserve jusqu’à 3 mois.
