Aujourd’hui, je vous invite dans ma cuisine pour préparer un chutney de pommes aux agrumes et à la moutarde, que j’adore faire quand je veux donner un coup de pouce à mes plats. Ce mélange de douceur des pommes, de fraîcheur des agrumes et de piquant de la moutarde le rend unique, avec un équilibre de saveurs qui frappe dès la première bouchée.
Simple à préparer et parfait pour donner du caractère à un plateau de fromages, mais aussi pour accompagner de la viande bouillie, un rôti ou simplement étalé sur une tranche de pain grillé.
Habituellement, pour réaliser cette recette, j’utilise des oranges, des citrons et des pommes de mon jardin car ils ne sont pas traités. Il est donc très important que les fruits soient biologiques, car nous les utilisons avec la peau.
C’est la période pendant laquelle je mets la main à la pâte pour préparer ce type de conserves à offrir à mes amis et à ma famille pendant les fêtes de Noël. Je n’aime pas dépenser de l’argent pour des choses inutiles que personne n’utilisera jamais et en plus je sais que tout le monde apprécie beaucoup mes créations. Faites-moi savoir si vous la préparerez en écrivant dans les commentaires.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
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- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4/6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 g pommes Renette biologiques
- 300 g oranges biologiques
- 200 g citrons biologiques
- 400 g sucre de canne complet
- 300 g eau
- 20 g moutarde
Outils
- 1 Hachoir
- 1 Casserole à bords hauts
- 1 Planche à découper en bois
- 1 Couteau de chef
Préparation
Je commence ma recette en lavant soigneusement les fruits biologiques. Pour les pommes, je ne retire que la partie interne, donc je laisse la peau et je les coupe en petits morceaux. Avec un couteau bien aiguisé ou un éplucheur, je récupère la peau des agrumes avec le moins de partie blanche possible, car elle rendrait le chutney plus amer (moi, j’aime un peu d’amertume quand même). Après avoir grossièrement haché les zestes avec un couteau bien aiguisé, je verse le tout dans une casserole à bords hauts.
J’ajoute le sucre de canne complet, 200 grammes d’eau et je fais cuire pendant environ 40 minutes à feu moyen-doux ou jusqu’à ce que les pommes et les zestes d’agrumes soient bien ramollis. Pendant ce temps, j’épluche les oranges et les citrons, n’en extrayant que la pulpe. Une fois la cuisson terminée, je mets le tout dans le hachoir et je mixe, mais pas trop finement.
Enfin, je coupe la pulpe des agrumes en petits morceaux, je mélange le tout à la préparation précédente, avec la moutarde et le reste de l’eau nécessaire. Je remets sur le feu et je poursuis la cuisson, toujours à feu moyen-doux pendant au moins 40 minutes supplémentaires.
Je sers mon chutney de pommes aux agrumes et à la moutarde, seulement après l’avoir bien refroidi.
Conseils et conservation
Nous pouvons conserver le chutney au réfrigérateur, dans un bocal bien fermé pendant environ 7-10 jours.
Une autre méthode de conservation est de stériliser le bocal au bain-marie, de cette façon il durera environ 1 an.
Pour ceux qui voudraient le rendre plus piquant, ils peuvent ajouter une pointe de gingembre frais ou une pincée de piment.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des pommes de n’importe quel type?
Oui, j’utilise souvent celles que j’ai à la maison, mais les plus adaptées pour la cuisson sont les Renette.
Peut-on remplacer la moutarde?
Non, parce que sans moutarde, le chutney perd son caractère, devenant une simple confiture.
Peut-on congeler?
Absolument oui, dans un contenant hermétique, de préférence en verre. Il se conserve jusqu’à 3 mois.
