Tout d’abord, je prépare la base de la viande hachée. Je vais vous dire comment je le fais, mais si vous avez une recette déjà éprouvée, qui réussit toujours, utilisez-la.

J’assaisonne la viande hachée de bœuf et de porc avec la chapelure, le parmesan râpé, un œuf entier, le zeste d’une orange râpée (mais seulement dans cette préparation), j’ajuste le sel selon mes goûts et je termine avec les morceaux de pomme.

Après avoir pétri tous les ingrédients, j’étale le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et je dispose dessus les pruneaux et les châtaignes (si les fraîches ne sont plus disponibles, elles peuvent être remplacées par les sèches).

J’essaie de donner une forme allongée au mélange et je l’enroule dans le papier sulfurisé, le fermant en papillote pour obtenir une sorte de saucisson.

À ce point, je le couvre avec le speck, je le mets dans le plat à gratin avec le papier sulfurisé, je le vaporise avec un peu d’huile d’olive extra vierge et je mets au four déjà préchauffé à 180°C., le faisant cuire environ 40 minutes (d’habitude, j’éteins uniquement lorsque le speck est bien doré, mais cela dépend des goûts).

Enfin, je le laisse refroidir car c’est seulement dans ce cas que je pourrai le trancher sans risquer de le casser. Il est ensuite possible de le réchauffer non seulement à la poêle mais aussi au four micro-ondes.

Je sers mon Pain de viande farci aux pommes, châtaignes et pruneaux enveloppé dans du speck, avec une salade d’oranges et de fenouils.