Aujourd’hui, je vous amène dans ma cuisine pour préparer des artichauts à la poêle avec chapelure et parmesan, une recette simple mais super savoureuse qui s’associe toujours avec tout.
C’est une préparation qui m’accompagne depuis des années : ma mère rapportait les artichauts après avoir fait les courses rigoureusement au marché et quand elle n’avait pas le temps de les préparer à la romaine, elle nous les faisait ainsi, croustillants et délicieux.
Je les fais ainsi, exactement comme elle le faisait : je les laisse d’abord mijoter doucement et seulement en fin de cuisson, quand ils sont ramollis, j’augmente le feu et je fais rissoler pour rendre croustillants la chapelure et le parmesan. Faites-moi savoir si vous les essayez dans les commentaires.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
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- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 4 artichauts grands
- 1 gousse ail
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- Demi verre vin blanc
- 3 cuillères chapelure
- 3 cuillères parmesan râpé
- q.s. sel
- q.s. menthe sèche ou fraîche
- 1 citron
Outils
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Pulvérisateur pour huile
- 1 Couteau
- 1 Bol
Préparation
Tout d’abord, je prépare un bol avec de l’eau et un citron coupé en morceaux. Je commence à nettoyer les artichauts en les écaillant jusqu’à atteindre les parties tendres. Je coupe la pointe, je les divise en deux et je retire l’intérieur mais seulement la partie la plus coriace, celle avec les poils. Je les coupe en quartiers, environ 8 pour chaque artichaut, et je les plonge au fur et à mesure dans le bol avec de l’eau et du citron. Ensuite, je les rince sous l’eau courante et je les mets à égoutter.
Je les place dans une poêle antiadhésive avec une gousse d’ail, de l’huile d’olive extra vierge, du sel, et je fais rissoler à feu vif pendant quelques minutes.
Une fois rissolés, je baisse le feu, j’ajoute le vin et je les laisse mijoter jusqu’à ce qu’ils soient bien ramollis (cela prend généralement environ vingt minutes, mais cela peut prendre plus de temps. Dans ce cas, il faudra ajouter un peu d’eau bouillante). Après ce temps, j’ajoute la chapelure et je continue la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Enfin, j’ajoute également le parmesan râpé et je mélange bien tous les ingrédients, en laissant cuire encore 5 minutes. À ce stade, les artichauts seraient prêts, mais les préférant croustillants, j’augmente le feu et je les laisse encore rissoler.
Je sers mes Artichauts à la poêle avec chapelure et parmesan, immédiatement et très chauds.
Conseils et conservation
Ils se conservent au réfrigérateur pendant environ 2 jours, réchauffés à la poêle, ils redeviennent délicieux.
Il est aussi possible de les congeler, mais jamais les décongeler à température ambiante hors du réfrigérateur.
Dans les deux cas, utilisons toujours des récipients hermétiques en verre ou en céramique.
Si vous ne trouvez pas de menthe, vous pouvez opter pour de la menthe ou du thym.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des artichauts surgelés ?
Oui, bien sûr, mieux ceux en quartiers.
Puis-je les rendre plus gratinés ?
Certainement, il suffira de terminer la cuisson avec 5 minutes de grill au four.
La panure reste-t-elle croustillante ?
Oui, surtout si vous faites bien évaporer les liquides dans les dernières minutes.
