Aujourd’hui, je vous emmène dans ma cuisine, pour vous préparer le Bouillon de chapon qui, pour moi, est l’un de ces parfums que je ne peux dissocier de Noël. Chaque année, quand je le prépare, je retrouve ce parfum chaleureux qui remplissait la cuisine de ma famille le matin de la Saint-Étienne.
Je le fais avec peu d’ingrédients et beaucoup de patience, avec une attention particulière à la cuisson lente, qui est la véritable magie de cette recette traditionnelle des fêtes. Oui, car comme vous le savez, j’utilise souvent et volontiers la cocotte-minute, mais dans ce cas, je veux justement profiter du parfum qui se dégage pendant la cuisson et de son lent murmure.
Parfait pour les tortellinis, pour les passatelli, pour un risotto élégant ou même simplement à siroter seul lors des soirées froides. C’est une tradition que je perpétue avec plaisir chaque année.
Maintenant, je vous explique étape par étape comment je le prépare, exactement comme je l’ai toujours vu faire dans ma famille. Faites-moi savoir dans les commentaires si vous l’essayez.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
Je vous laisse les liens de quelques recettes traditionnelles, idéales pour les fêtes de Noël :
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients
- Demi chapon fermier
- 1 branche céleri
- 1 carotte
- Demi oignon rouge
- Demi zeste de citron râpé
- q.s. sel
Outils
- 1 Casserole à hauts bords
- 1 Râpe à citron
Préparation
Je commence toujours par les légumes : carotte, céleri et demi-oignon (je préfère le rouge). Je les nettoie, les laisse entiers et les mets avec le chapon dans une grande casserole.
Je verse l’eau nécessaire par-dessus (elle doit couvrir complètement la viande), j’ajoute le sel et, pour mon goût personnel, aussi le zeste râpé d’un demi-citron (certainement pas indispensable).
Je mets la casserole sur le feu à feu vif et je couvre avec un couvercle. Quand ça commence à bouillir, je baisse le feu au minimum, je couvre seulement partiellement avec le couvercle et je laisse cuire pendant 2 – 3 heures. Pendant la cuisson, je vérifie de temps en temps et si cela devait trop réduire, j’ajoute de l’eau bouillante.
Quand le Bouillon de chapon : la recette traditionnelle de Noël est prêt, je décide comment le servir: avec des tortellinis, des passatelli ou tout simplement seul, peut-être en ajoutant quelques morceaux de viande et les légumes de la cuisson.
Conseils et conservation
Nous pouvons conserver le bouillon de chapon au réfrigérateur pendant au moins 3 jours, mais dans des contenants hermétiques, de préférence en verre ou en céramique.
Il est également possible de le congeler, mais souvenons-nous toujours de le décongeler au réfrigérateur ou de le mettre directement à décongeler sur le feu. Surtout, ne jamais le faire à température ambiante.
Il est également possible de le congeler, mais souvenons-nous toujours de le décongeler au réfrigérateur ou de le mettre directement à décongeler sur le feu. Surtout, ne jamais le faire à température ambiante.
Huile essentielle de moutarde pure
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je ajouter d’autres légumes ?
Vous pouvez, mais cela risque d’altérer le goût.
Est-ce vraiment nécessaire d’écumer ?
Oui, mais seulement si on veut obtenir un bouillon plus clair et agréable.
Pourquoi commence-t-on avec de l’eau froide ?
Pour obtenir un bouillon plus intense. Ainsi, la viande libère lentement toutes les substances.
