Aujourd’hui, je vous invite dans ma cuisine pour préparer un plat fait avec des restes de légumes : Gratin zéro déchet aux restes de fenouil, radicchio et chou-fleur.
Si il y a une chose qui m’accompagne depuis toujours, c’est l’idée qu’en cuisine, on ne jette jamais rien, car chaque déchet peut devenir une opportunité, chaque petit morceau restant peut se transformer en quelque chose de nouveau.
Il y a quelques jours, je préparais plusieurs recettes et je me suis retrouvée avec un bol plein de restes, qui semblaient destinés à la poubelle. Initialement, je les ai mis au réfrigérateur et le lendemain, une idée simple mais astucieuse est née, de celles qui sentent bon la maison et les bonnes habitudes.
Avec une béchamel végétale faite « à ma façon », une poignée de fromages qui ne manquent jamais et un passage au four qui fait la magie, ces petits restes se transforment en un plat crémeux, doré et riche en goût.
J’espère qu’avec cette recette, vous pourrez, vous aussi, voir les restes, surtout s’ils proviennent de l’agriculture biologique, avec un œil différent.
Faites-moi savoir si vous allez l’essayer en écrivant dans les commentaires.
Anna – lappetitovienmangiando
Si vous aimez ne pas jeter mais recycler, alors ne manquez pas les prochaines recettes :
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4/6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 kg restes (radicchio, fenouil, chou-fleur
- 150 g Taleggio
- 150 g parmesan râpé
- 400 g bouillon de légumes
- 2 cuillères farine
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.s. noix
- q.s. sel et poivre
Outils
- 1 Plat à gratin
- 1 Petit pot
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 2 Bols
Préparation
Tout d’abord, je prépare la béchamel végétale à ma façon sans roux. Après avoir versé l’eau dans un petit pot, j’ajoute du céleri, une carotte, un oignon, une pincée de sel et je fais bouillir. Sinon, j’ajoute une cuillère de mon Bouillon cube végétal et je fais fondre. Une fois le bouillon tiédi, j’ajoute la farine, 1 cuillère d’huile d’olive, je mélange bien avec un fouet et je mets sur le feu à feu moyen-doux. Je laisse cuire (en remuant continuellement) jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, typique de la béchamel classique.
Je coupe en gros morceaux les restes des légumes, je les mets d’abord dans un grand bol avec de l’eau pour ramollir les résidus de terre et ensuite je rince sous l’eau courante. J’essuie bien et je verse dans un autre grand bol.
Je les assaisonne avec le reste de l’huile d’olive extra vierge, sel, poivre et je dispose les légumes dans le plat à gratin.
Enfin, j’ajoute la béchamel, une partie du parmesan râpé et je mélange bien. Puis je répartis les morceaux de taleggio à la surface, le reste du parmesan et les noix autant que je le souhaite. J’enfourne à four déjà chaud à 190°C et je laisse cuire environ 35/40 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit bien doré.
Je sers mon Gratin zéro déchet aux restes de fenouil, radicchio et chou-fleur, immédiatement, filant. Même à température ambiante, ce n’est pas mal.
Conseils, variantes et conservation
Le gratin zéro déchet se conserve au réfrigérateur pendant au moins deux jours, ou au congélateur pour une période plus longue.
Si le taleggio ne plaît pas, il peut toujours être remplacé par de la fontina ou du caciocavallo.
Astuces: si les restes sont très durs, ils peuvent être sautés dans la poêle pendant 5 minutes avant de les verser dans le plat.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser les restes d’autres légumes ?
Bien sûr, avec le même procédé, vous pouvez utiliser les restes de n’importe quel légume.
La béchamel doit-elle forcément être végétale ?
Non, mais avec le bouillon végétal, c’est certainement plus léger
Puis-je le faire sans fromage ?
Oui, ils peuvent être remplacés par des fromages végétaux ou une crème de pois chiches mixés.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Absolument oui : assemblez et enfournez au dernier moment
