Les frittatine de pâtes à la napolitaine sont l’un des symboles de la street food napolitaine que j’adore énormément !
Après les avoir goûtées dans les ruelles de Naples dans le classique cuoppo misto, il ne me reste plus qu’à les reproduire à la maison, je les ai préparées pour le dîner et elles ont disparu en un clin d’œil !
Les frittatine de pâtes à la napolitaine sont faciles à préparer, si vous voulez, vous pouvez les préparer en deux étapes.
Lors de la première étape, vous pouvez préparer les pâtes la veille pour bien compacter les ingrédients avec la béchamel, puis passer à la deuxième étape de la friture quand vous en avez besoin.
Il est surprenant que quelques ingrédients simples donnent naissance à une véritable délicatesse, une spécialité qui vous restera dans le cœur une fois que vous l’aurez goûtée.
Les frittatine de pâtes à la napolitaine peuvent être préparées pour diverses occasions : un apéritif dînatoire avec vos amis le samedi soir, pour les buffets salés de vos événements.
Elles sont parfaites aussi pour un pique-nique en plein air car elles sont excellentes même à température ambiante.
Bref… chaque occasion est bonne pour les préparer !
- Portions: 15Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture, Cuisson à la poêle
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 g de spaghettis
- 100 g de jambon cuit en dés
- 100 g de scamorza fumée
- 50 g de parmesan râpé
- q.b. de poivre blanc
- q.b. d'huile de graines pour friture
- 500 ml de lait
- 20 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- q.b. de sel
- q.b. de farine
- q.b. d'eau
- 200 g de farine
- 250 ml d'eau
- q.b. de sel
Étapes
Nous commençons à préparer la béchamel en versant le lait dans une casserole avec le beurre, le parmesan râpé, le sel.
Nous mettons sur le feu et portons à ébullition.
Entre-temps, nous préparons la pâte avec la farine et l’eau et quand le lait bout, nous la versons en filet dans le lait.
Nous mélangeons jusqu’à ce que la béchamel s’épaississe, dans cette recette nous avons besoin d’une béchamel bien consistante.
Nous éteignons et laissons refroidir.
Entre-temps, nous faisons cuire les spaghettis.
J’ai utilisé les spaghettis carrés de la Molisana, mais les bucatini conviennent également.
Nous préparons la garniture des frittatine : le jambon cuit en petits dés et la scamorza fumée râpée en julienne.
Égouttez les pâtes, faites-les refroidir sous l’eau courante et versez-les dans un grand bol.
Nous incorporons la béchamel et mélangeons.
Nous versons le reste des ingrédients : jambon, scamorza, parmesan râpé et assaisonnons avec du poivre blanc.
Nous mélangeons bien.
Nous versons dans un plat et laissons compacter les ingrédients pendant au moins 3-4 heures au réfrigérateur.
Après le temps de repos, nous préparons la pâte pour la friture.
Nous travaillons la farine avec l’eau en ajoutant un peu de sel.
Nous coupons les pâtes en carrés, les passons dans la pâte et les faisons frire dans l’huile bien chaude en les dorant de chaque côté.
Les frittatine de pâtes à la napolitaine dorées à l’extérieur et au cœur moelleux, crémeux et riche feront chavirer vos papilles gustatives !
