La soupe toscane de légumineuses et céréales est une soupe vraiment succulente et savoureuse, une précieuse source de protéines et de fibres, facile à préparer.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients soupe toscane de légumineuses et céréales
- 200 g épeautre perlé
- 120 g orge perlé
- 40 g haricots borlotti secs
- 30 g haricots cannellini secs
- 30 g haricots rouges secs (lucquois)
- 40 g pois secs
- 40 g lentilles vertes sèches
- 3 gousses ail
- 3 feuilles sauge
- 100 g pulpe de tomate
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel et piment
- 3 tranches pain maison
Outils
- 2 Bacins
- 1 Casserole
Préparation
Voyons comment préparer la soupe.
Tout d’abord, il faut faire tremper les légumineuses pendant au moins 8 heures. Faire également tremper l’épeautre et l’orge, mais seulement pendant une vingtaine de minutes, juste le temps de vérifier s’il y a des impuretés. Après le temps de trempage, rincer les légumineuses et les céréales sous l’eau courante et égoutter. Dans une grande casserole, mettre 2 litres et demi d’eau pour une soupe plutôt épaisse; si vous la voulez plus liquide, il suffit d’ajouter un peu plus d’eau. Ajouter ensuite toutes les légumineuses et tous les autres ingrédients, en laissant de côté une gousse d’ail, mettre sur le feu et, dès que ça bout, laisser cuire à feu doux pendant environ 1 heure et demie. Une fois la cuisson terminée, retirer l’ail et laisser reposer une demi-heure. Pendant ce temps, prendre 3 tranches de pain, prendre une gousse d’ail, enlever la peau et frotter sur le pain, les mettre au four chaud sur la grille pour les faire griller un peu, juste pour qu’elles soient un peu croustillantes. Quand la soupe a reposé, toujours chaude, dresser, faire un tour d’huile d’olive extra vierge, je vous recommande la bonne, ajouter le pain et apporter à table.
notes
Si la soupe reste, je vous en prie, ne la jetez pas, le lendemain elle sera encore meilleure, il suffira de la réchauffer un peu. Si vous n’êtes pas fan d’ail, vous pouvez aussi ne pas le frotter sur le pain, j’ai mis le piment car nous l’aimons beaucoup, mais vous pouvez ne pas le mettre et ajouter une pincée de poivre. Si vous ne trouvez pas de haricots rouges lucquois, tout autre type de haricots rouges fera l’affaire.
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