Aujourd’hui, préparons ensemble un osso buco à la pizzaiola en cocotte-minute, très tendre et plein de saveur. C’est la recette parfaite quand on veut servir un plat de viande savoureux sans passer des heures aux fourneaux.
Un plat que j’aime parce qu’il allie la tradition de la cuisine italienne au côté pratique de la cocotte-minute. En quelques minutes, on obtient une viande très tendre qui fond dans la bouche, avec une sauce parfumée à la tomate et à l’origan. Délicieux même dégusté froid lors des journées les plus chaudes de l’année.
La cuisson en cocotte-minute nous permet de conserver toute la saveur et les jus de la viande, créant une sauce épaisse et enveloppante. Il suffit vraiment de quelques ingrédients simples, et elle fait le reste.
Recette idéale pour deux personnes, mais vous pouvez facilement doubler les doses si vous avez des invités ou souhaitez en préparer un peu plus pour le conserver. Ce qui est génial avec ce plat, c’est que plus il repose, meilleur il devient.
Si vous aimez les recettes « gain de temps », mais avec toute la saveur de la cuisine maison, cet osso buco à la pizzaiola vous conquerra dès la première bouchée.
Essayez-le tout de suite et dites-moi si vous le ferez.
Anna – lappetitovienmangiando
Vous aimez les osso buco et la cocotte-minute ? Alors je vous laisse les liens d’autres délicieuses recettes :
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g osso buco de veau
- 1 gousse grosse gousse d'ail
- 400 g chair de tomate
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.b. origan
- q.b. sel
- 2
Outils
- 1 Cocotte-minute
Préparation
Sortons la viande du réfrigérateur environ 40-1 heure avant de la cuire, car elle doit être à température ambiante et jamais froide. Cela évitera un choc thermique qui pourrait la durcir irrémédiablement. Mettons l’huile d’olive extra vierge dans la cocotte-minute, l’ail en petits morceaux et faisons revenir pendant quelques secondes, juste le temps de tamponner les osso buco avec du papier absorbant. Après cette opération, les ajoutons au soffritto et les faisons griller pendant quelques minutes, en gardant toujours une flamme élevée.
À ce stade, versons sur la viande la chair de tomate sans ajouter d’eau, le sel, l’origan et fermons avec le couvercle hermétique. Baissons le levier de la valve et dès que nous entendons un sifflement fort, baissons au minimum et laissons cuire environ 15 minutes. Si je ne dois pas les servir immédiatement, avant d’ouvrir, je laisse passer quelques minutes, de sorte que la pression interne de la vapeur diminue un peu.
Enfin, soulevons doucement le levier de la valve et ouvrons seulement après que la vapeur se soit complètement échappée.
Servons notre osso buco à la pizzaiola en cocotte-minute, déjà portionné ou sur un plat de service et saupoudrons encore d’une pincée d’origan sec.
Et encore une fois, la cocotte-minute nous a offert une petite magie : un osso buco à la pizzaiola très tendre, avec une sauce parfumée qui invite immédiatement à faire la scarpetta.
Conseils, variantes et conservation
L’osso buco à la pizzaiola se conserve au réfrigérateur pendant environ 2-3 jours, bien fermé dans un récipient hermétique en verre ou en céramique.
Il peut être congelé déjà portionné et réchauffé au besoin au micro-ondes ou à la poêle avec un filet d’eau.
Rappelez-vous cependant de décongeler au réfrigérateur ou au micro-ondes mais jamais à température ambiante.
Pour un goût plus prononcé, nous pouvons ajouter une pincée de piment et quelques câpres.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je le préparer à l’avance ?
Absolument oui, car comme tous les plats en sauce, il est encore meilleur le lendemain
Combien de temps cela prend-il sans cocotte-minute ?
Dans une casserole traditionnelle, il faut au moins 60 minutes pour obtenir la même tendreté.
