Pour commencer, préparons le caramel en mettant le sucre dans une petite casserole. Nous le mettons sur la plaque à feu moyen, jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser. Comme j’ai utilisé du sucre de canne intégral, la consistance sera tout de même plus dense que le sucre raffiné. Une fois prêt, nous le répartissons dans les moules que nous avons choisis. Continuons avec les pommes qui devront être lavées, séchées mais pas épluchées. Après les avoir coupées en 4 quartiers, nous retirons le trognon et les coupons en tranches.

Nous les mettons dans une casserole à bords hauts, ajoutons le sucre, 150 grammes d’eau et les faisons cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. En fin de cuisson, nous ajoutons la cannelle et nous les mixons.

Nous versons la pulpe dans la petite casserole que nous venons d’utiliser, ajustons le sucre mais seulement si nécessaire (dans ce cas les pommes étaient un peu trop acides), allongeons avec 350 grammes d’eau supplémentaires et incorporons la fécule de maïs qui nous servira d’épaississant. Nous remettons sur le feu à feu moyen et en continuant de remuer, attendons qu’elle épaississe (cela prendra environ 5 minutes). Une fois la bonne crémeuxité obtenue, nous remplissons immédiatement les moules avant que le mélange ne refroidisse et laissons tiédir. Enfin, nous couvrons avec un film alimentaire et plaçons au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins trois heures.

Enfin, nous retournons le pudding sur une assiette de service et avant de servir notre Pudding aux pommes crémeux et parfumé à la cannelle, nous le saupoudrons de noisettes grossièrement hachées au couteau et le saupoudrons de cannelle en poudre selon nos goûts. Pour une version plus riche, nous pouvons l’accompagner de crème fouettée soit au lait de vache ou végétale.