Les barquettes d’endives avec salade russe sont une entrée fraîche, rapide et parfaite pour toutes les occasions
Si vous cherchez une recette de salade russe avec endive, cette proposition est idéale à préparer à l’avance et à servir froide.
Les barquettes d’endives se réalisent en quelques minutes, sans cuisson, elles sont originales et faciles à servir. Chacun a sa portion et elles sont beaucoup plus légères que les tartines ou les crostinis.
Une recette de salade russe classique, mais revisitée de manière élégante et légère, parfaite pour les buffets, fêtes ou déjeuners informels.
Elles sont parfaites comme entrée froide : excellentes toute l’année.
Je fais toujours un carton avec !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les barquettes d’endives
- 400 g pommes de terre
- 300 g carottes
- 80 g cornichons au vinaigre
- 200 g mayonnaise
- q.s. sel fin
- 120 g petits pois
Outils
- 1 Épluche-légumes
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Casserole
Étapes pour les barquettes d’endives
Pour préparer les délicieuses barquettes d’endives, commencez par préparer la salade russe.
Épluchez les pommes de terre et les carottes avec un épluche-légumes et lavez-les soigneusement sous l’eau courante. Coupez-les en cubes d’environ 1 cm.
Remplissez la partie inférieure de la casserole vapeur avec de l’eau et quand elle bout, ajoutez dans le panier d’abord les carottes puis les pommes de terre
Après 7–8 minutes, ajoutez les petits pois
Vérifiez la cuisson avec une fourchette : elles doivent être tendres mais fermes, la fourchette doit pénétrer sans les déliter. Et continuez à cuire encore 4-5 minutesUne fois la cuisson terminée, étalez les légumes sur un plateau en une seule couche et laissez refroidir complètement.
Pendant ce temps, égouttez les cornichons et épongez-les avec du papier absorbant
Coupez-les en très petits cubes pour ne pas dominer les autres légumes.Ensuite, mélangez les légumes avec les cornichons dans un récipient, salez et ajoutez la mayonnaise, je vous conseille la mayonnaise vegan ou la mayonnaise aux blancs d’œufs faite maison, mélangez délicatement et laissez reposer pendant une heure
Retirez les feuilles extérieures abîmées de l’endive.
Détachez délicatement les feuilles une à une.
Lavez-les rapidement dans de l’eau froide.
Essuyez-les parfaitement avec du papier absorbant.Prélevez la salade russe avec une cuillère à café et farcissez les feuilles d’endive sans trop les tasser ni les remplir excessivement. Disposez-les et servez.
Conservation des barquettes d’endives
Les barquettes d’endives avec salade russe se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 4 à 6 heures
Au-delà de ce temps :
l’endive perd de sa croquant, libère de l’eau, la farce devient trop molle.
Je conseille de conserver la salade russe séparément de l’endive et de les assembler seulement avant de les servir.
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