L’Expérience qui m’a Fait Pleurer (Littéralement)
Quand on parle de cuisine chinoise, on pense souvent aux classiques nems ou au riz cantonais.
Mais il y a un plat qui a dépassé toutes mes attentes et m’a laissé un souvenir indélébile, à mi-chemin entre la souffrance et l’extase : les Piments « Peau de Tigre » (en chinois, 虎皮椒).
Je les ai découverts dans un restaurant authentique de Chinatown à Milan, et ma première expérience a été… inoubliable.
Dans l’assiette, il y en avait environ dix : des piments verts sautés jusqu’à obtenir cet aspect « brûlé » et ridé fascinant, typique de la « peau de tigre ».
Chaque bouchée était un défi.
Les larmes coulaient de mes yeux à cause de l’extrême piquant, mais je ne pouvais pas m’empêcher de manger.
La saveur était écrasante, avec un goût intense et parfaitement équilibré entre la chaleur du piquant, le piquant de l’ail et l’umami de la sauce soja.
J’étais tellement obsédé par cette combinaison de saveurs que, une fois l’assiette finie, j’ai appelé le serveur et je l’ai supplié.
Je lui ai raconté toute l’histoire d’amour et de souffrance culinaire et je l’ai convaincu de se faire dicter la recette directement par le cuisinier.
Et aujourd’hui, je suis ici pour la partager avec vous.
Préparez-vous : c’est la recette authentique des Piments « Peau de Tigre » que vous pourrez refaire chez vous, comme si vous étiez à Milan !
- Recette Rapide : Riz Sauté Oriental avec Légumes de Saison, Petits Pois et Œufs [+VIDÉO]
- Œuf Centenaire : un voyage culinaire dans la tradition chinoise
- Œufs Brouillés avec Tomate à la Chinoise : la Recette Facile et Rapide (番茄炒蛋)
- Recette Rapide : Riz Sauté Oriental avec Légumes de Saison, Petits Pois et Œufs [+VIDÉO]
- Nuages d'Œufs Magiques : la Recette Moelleuse et Spectaculaire qui Éblouira Tout le Monde à Table
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été, Toutes les saisons
- Puissance 22,78 (Kcal)
- Glucides 3,00 (g) dont sucres 2,00 (g)
- Protéines 0,69 (g)
- Matières grasses 1,10 (g) dont saturé 0,15 (g)dont insaturés 0,03 (g)
- Fibres 0,35 (g)
- Sodium 138,88 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 20 piments forts (Longs)
- gousses ail frais
- 2 cuillères à soupe poivre de Sichuan
- 5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe sauce soja claire
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 1 cuillère à soupe vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe sucre
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Wok Amazon BASIC
Étapes
Préparer la « Peau de Tigre »
Préparez et Incisez :
Lavez et séchez bien les piments (ils doivent être secs !).
Faites une petite incision sur chacun pour éviter qu’ils n’éclatent dans la poêle.
Faites revenir :
Chauffez le wok à feu moyen-élevé avec un filet d’Huile EVO.
Ajoutez les piments et faites-les revenir rapidement, en les écrasant pour créer les bulles sombres, l’effet « peau de tigre ».
Mettez de côté :
Retirez les piments rôtis du feu et mettez-les de côté.
Si vous cuisinez deux lots, répétez l’opération.
Parfumer et Sauter
Arômes (Sichuan) :
Dans la poêle, ajoutez un autre filet d’Huile EVO.
À feu moyen, ajoutez le Poivre de Sichuan en grains et l’ail haché.
Faites revenir environ une minute jusqu’à ce que vous sentiez le parfum intense.
Remettez ensuite immédiatement les piments « Peau de Tigre » dans la poêle.
Assaisonnez :
Versez tous les ingrédients de la sauce : sauce soja claire et foncée, vinaigre de riz et sucre.
Ajoutez une pincée de sel seulement si nécessaire.
Caraméliser la Sauce
Assaisonnez :
Sauter rapidement pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le liquide se réduise et que la sauce se soit légèrement caramélisée autour des piments.
Service et Garniture
Garnissez :
Éteignez le feu. Complétez avec quelques feuilles de coriandre fraîche hachée pour apporter fraîcheur et couleur.
Servez et dégustez immédiatement vos Piments « Peau de Tigre » encore bien chauds avec du riz blanc.
💡 Conseils, Variations et Conservation
Conservation :
Le Meilleur est Immédiat : Comme tous les plats sautés (stir-fry) de la cuisine chinoise, les Piments « Peau de Tigre » sont conçus pour être dégustés immédiatement après cuisson.
Le piquant et l’arôme du Poivre de Sichuan sont maximaux lorsque le plat est chaud.
Si vous avez des restes : Si vous avez des restes, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant maximum 2 jours.
Réchauffer : Pour les réchauffer, utilisez une poêle antiadhésive à feu vif pendant quelques minutes seulement, pour éviter de les ramollir trop.
Évitez le micro-ondes, qui les rendrait mous.
Conseils pour un Résultat Parfait
N’ayez pas Peur de la Brûlure : L’effet « Peau de Tigre » est essentiel !
Les taches sombres ne sont pas des brûlures au sens négatif, mais l’oxydation de la peau du piment qui concentre le goût et lui confère la texture gommeuse désirée.
Ne retirez pas la poêle du feu trop tôt.
Attention au Poivre de Sichuan : Lors de la torréfaction des grains, surveillez le temps. Si le Poivre de Sichuan cuit trop, il libérera une saveur amère désagréable au lieu de son arôme anesthésiant caractéristique (málà).
Wok Roar (Wok Hei) : Pour obtenir ce goût fumé typique du restaurant, utilisez le feu le plus élevé possible pendant les Étapes 2 et 3.
La cuisson doit être rapide et violente !
Variations sur le Thème
Moins Épicé : Si la recette avec les piments forts entiers est trop intense, vous pouvez utiliser uniquement des piments doux ou retirer les graines et les membranes internes de tous les piments avant de les cuire.
Pour les Végétaliens : La recette est déjà entièrement végétalienne !
Assurez-vous simplement que la sauce soja utilisée est pure et ne contient pas d’autres additifs non végétaux.
Ajouter de la Viande : Pour un plat plus riche, vous pouvez faire revenir 150g de viande hachée de porc (ou de bœuf) après avoir retiré le Poivre de Sichuan et l’ail, et avant de remettre les piments dans la poêle.
La viande absorbera parfaitement la sauce.
❓ FAQ – Questions Fréquemment Posées sur le Plat
Que signifie « Peau de Tigre » et comment l’obtenir ?
« Peau de Tigre » (Hǔpí) est un terme chinois qui décrit l’apparence finale des piments.
Elle est obtenue en les faisant sauter à feu très vif avec très peu d’huile jusqu’à ce que la peau forme des bulles sombres, brûlées et ridées.
Ce processus concentre la saveur et adoucit le piment.
Les Piments « Peau de Tigre » sont-ils très épicés ?
La piquant dépend du type de piment que vous choisissez.
Si vous utilisez des piments rouges ou verts forts, le plat sera très épicé.
Si vous utilisez des piments doux, le plat aura seulement le goût savoureux et légèrement anesthésiant donné par le Poivre de Sichuan, le rendant adapté à tous.
Puis-je utiliser une huile autre que l’Huile d’Olive Extra Vierge (EVO) ?
Oui. Beaucoup de chefs utilisent des huiles avec un point de fumée plus élevé comme l’huile de graines ou d’arachide pour le stir-fry.
Bien que l’Huile EVO ajoute de la saveur, pour la friture à feu vif, il est crucial de travailler rapidement pour ne pas la brûler.Où trouver le Poivre de Sichuan et le Vinaigre de Riz ?
Vous trouverez ces ingrédients dans n’importe quel bon magasin d’alimentation asiatique (surtout chinois ou japonais), ou dans les plus grands supermarchés bien fournis au rayon ethnique.
Dois-je enlever les grains de Poivre de Sichuan ?
Ça dépend de combien vous aimez le goût fort du Sichuan.
Vous pouvez les laisser : Si, comme moi, vous aimez la sensation intense et anesthésiante du Poivre de Sichuan, laissez-les dans le plat. Le goût sera maximal.
Vous pouvez les enlever : Beaucoup de restaurants choisissent de les enlever, en partie ou totalement, car mâcher le grain peut être désagréable pour ceux qui ne sont pas habitués.
Si vous préférez un goût plus contrôlé, retirez-les après avoir aromatisé l’huile.
