Les paniers de riz transforment un ingrédient simple en quelque chose d’original et attrayant. Ils sont parfaits pour être garnis de mille façons différentes et présentés comme entrée ou buffet froid. Ils sont pratiques à servir et à déguster.
Et les préparer sans les passer au four est plus simple que vous ne le pensez !
Il vous suffira de faire cuire le riz, de le mouler dans les moules et de le laisser refroidir. Une fois que le riz cuit se refroidit et se compacte dans les moules, sa consistance naturelle devient plus ferme et maintient la forme pour être formé et farci à volonté.
Cette technique exploite la gélatinisation de l’amidon du riz qui se refroidit et crée une structure stable, semblable à ce qui se passe dans les recettes où on presse le riz à l’intérieur des moules avant de le cuire au four, mais ici vous évitez complètement la phase de gratinage ou de dorure au four.
Créer des paniers avec du riz laisse place à la fantaisie : vous pouvez jouer avec différents types de riz, couleurs, saveurs et combinaisons.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les paniers de riz
- 200 g riz pour sushi
- 280 ml eau
- q.s. sel fin
Outils
- 1 Casserole
- 1 Moule à muffins
Étapes pour la préparation des paniers de riz
Pour préparer les paniers de riz, versez le riz pour sushi dans un petite casserole avec l’eau sans le rincer. Le rapport riz/eau est généralement indiqué sur le paquet. Mélangez une seule fois à froid, puis faites cuire avec le couvercle à feu vif jusqu’à ébullition, salez et poursuivez la cuisson avec le couvercle à feu doux pendant les minutes indiquées sur le paquet, environ 12.
Une fois la cuisson terminée, le riz aura absorbé toute l’eau. Disposez une cuillerée généreuse de riz chaud dans les moules à muffins. Il est idéal d’utiliser un moule à muffins en silicone car le silicone facilite le démoulage ; les moules métalliques donnent des bords plus nets mais nécessitent un film plastique ou doivent être huilés. Appuyez avec le dos de la cuillère pour compacter le riz sur les bords, formant le « panier » avec une cavité centrale pour la garniture. Plus vous appuyez, plus le panier sera compact une fois refroidi. Pour obtenir des bords uniformes, aidez-vous avec les mains mouillées ou avec la base d’une petite cuillère.
Laissez refroidir à température ambiante pendant 15-30 minutes, puis transférez au réfrigérateur pendant au moins 1-2 heures (ou plus). Un refroidissement prolongé augmente la rétrogradation de l’amidon et rend les paniers plus stables. Pour un durcissement rapide, vous pouvez également mettre au congélateur pendant 20-30 minutes (attention : ne pas congeler)
Lorsqu’ils sont bien froids, démoulez les paniers délicatement.
Dressez et garnissez à votre convenance.
Conservation et conseils
Les paniers pour muffins se conservent jusqu’à trois jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ne pas congeler.
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FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je les garnir ?
Version finger-food froide : riz assaisonné de citron, concombre en dés, saumon fumé, avocat et type sushi
Sucrée : riz cuit avec du lait et du sucre (type riz au lait), pressé et refroidi, rempli de crème et de fruits.
Végétarienne : riz avec purée de pois chiches et légumes croquants comme garniture
