Aujourd’hui, nous sortons un véritable atout de la cuisine : le Turbot au Four.
Il n’y a rien de plus satisfaisant qu’un beau poisson entier cuit à la perfection, et le turbot, avec sa chair tendre et raffinée, est tout simplement merveilleux.
Cette recette que je vous propose est celle que je fais à la maison, sans trop de fioritures, avec quelques ingrédients qui rendent le plat complet et savoureux : pommes de terre, tomates cerises, olives… tout ensemble, enfourné et voilà !
L’huile d’olive de qualité et les arômes font tout le travail, créant un jus savoureux qui arrose le poisson et rend les pommes de terre fantastiques.
La beauté de cette méthode réside dans sa simplicité et le résultat garanti.
Et croyez-moi, même si c’est un poisson considéré comme « important », sa chair délicate et l’absence d’arêtes gênantes le rendent parfait pour les enfants : ainsi préparé, ils l’adoreront aussi !
Une manière simple et délicieuse de mettre sur la table un dîner qui met tout le monde d’accord, petits et grands.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Noël
- Puissance 278,55 (Kcal)
- Glucides 26,10 (g) dont sucres 5,15 (g)
- Protéines 21,93 (g)
- Matières grasses 9,71 (g) dont saturé 1,87 (g)dont insaturés 3,07 (g)
- Fibres 3,44 (g)
- Sodium 563,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 265 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 turbot
- 400 g pommes de terre (Pâte jaune)
- 150 g tomates cerises (Cerise ou datterino)
- 50 g olives noires (Dénoyautées)
- 1 cuillère câpres
- 2 brins thym
- 2 gousses ail
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 1 pincée poivre noir
- Demi verre vin blanc sec (Si vous l'utilisez)
Outils
- 1 Poêle Agnelli
- 1 Éplucheur Victorinox
Étapes
Nettoyage et Arômes Internes
Tout d’abord, préchauffons le four à 180°C (statique) pour le chauffer.
Rincez rapidement le turbot que nous avons déjà nettoyé et séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant.
Prenons les deux gousses d’ail, les écrasons délicatement (sans les éplucher) et les insérons dans le ventre du turbot avec quelques brins de thym frais.
Ce petit geste fera une grande différence dans la saveur finale !
Pendant ce temps, épluchons les pommes de terre et coupons-les en dés (ou en rondelles) de taille pas trop grande, ainsi, elles cuiront en synchronie avec le poisson.
Poêle et Huile pour le Début
Prenons notre poêle à four et versons un bon filet d’huile d’olive extra vierge au fond.
Posons doucement notre turbot au centre avec beaucoup de précaution, en veillant à ne pas le casser.
Le lit d’huile est important pour éviter qu’il ne colle et pour commencer à créer le jus.
Enrichissons le Contour Méditerranéen
Maintenant vient le meilleur : préparons le contour savoureux !
Disposons les dés de pommes de terre autour du poisson de manière uniforme.
Coupons les tomates cerises en deux et les éparpillons avec les pommes de terre.
Ajoutons immédiatement aussi les olives noires et les câpres.
Assaisonnons les légumes avec un peu de gros sel et terminons le tout avec un autre généreux filet d’huile d’olive extra vierge sur le poisson et le contour.
Enfournons et Contrôlons la Cuisson
Enfournez la poêle dans le four déjà chaud pendant environ 30-35 minutes.
Le temps est indicatif et dépend du four et de la taille des pommes de terre : le truc est de vérifier que les pommes de terre sont tendres et que la chair du turbot se détache facilement de l’arête.
Une fois prêt, sortons le turbot du four et laissons-le reposer pendant 5-10 minutes.
Ce repos est fondamental : la chaleur résiduelle termine la cuisson et permet aux saveurs de s’intensifier encore plus, rendant le poisson plus juteux.
Dressage, Dégustation et Vin
Nous sommes arrivés à la meilleure partie !
Retirons les herbes aromatiques et l’ail du turbot.
Nous le filetons directement dans la poêle et, à l’aide d’une spatule, servons les filets nettoyés dans les assiettes individuelles, les accompagnant d’une belle dose de pommes de terre et du délicieux jus de cuisson.
Pour accompagner un plat aussi savoureux mais délicat, je vous conseille un vin blanc sec et frais, peut-être un Vermentino ou un Fiano.
Santé et bon appétit !
Conservation, Conseils Utiles et Variations de la Recette
Conservation :
Le Turbot Cuit au Réfrigérateur :
Si par hasard il vous reste un morceau (chose rare, c’est trop bon !), la meilleure chose à faire est de le fileter immédiatement et de le retirer du plat.
Mettez les filets dans un récipient hermétique, ainsi ils se conservent au réfrigérateur pendant au maximum un jour.
Le réchauffer ?
Mieux vaut éviter ! Si vous le chauffez, le poisson risque de devenir sec.
Je vous conseille de le manger à température ambiante, avec un filet d’huile d’olive de qualité, si vous ne le finissez pas tout de suite.
Mes Conseils pour un Résultat Parfait :
Attention au Four : Rappelez-vous que 180°C est la température idéale pour un turbot de cette taille (environ 600g).
Une cuisson lente et modérée sert justement à ne pas rendre sa chair délicate sèche.
Pommes de Terre Croquantes :
Si vous aimez les pommes de terre avec une « croûte », voici un petit truc : faites-les cuire seules pendant les dix premières minutes, avant de mettre le poisson.
Ensuite, ajoutez le turbot et terminez la cuisson.
Ou, vous pouvez allumer le gril pendant les cinq dernières minutes !
Le Turbot est Gentil :
Le turbot a peu d’arêtes, c’est pourquoi c’est un poisson idéal pour les enfants.
Lorsque vous le filetez, il est vraiment facile de vérifier et de vous assurer qu’il ne reste rien d’embêtant.
Variations pour Changer de Saveur :
Toucher Frais (Citron et Persil) : Si vous voulez un goût plus simple et moins « méditerranéen », au lieu des olives et câpres, vous pouvez mettre de fines tranches de citron sur le poisson et beaucoup de persil haché.
Variante avec d’autres Légumes :
En hiver, vous pouvez remplacer les pommes de terre et les tomates par des légumes de saison : essayez avec des tranches de potiron et un peu de romarin, c’est un vrai délice !
Pour les Grandes Occasions (En Croûte de Sel) : Si vous vous sentez plus « chef » et voulez un turbot ultra-ultra tendre, essayez de le recouvrir entièrement avec une croûte de gros sel.
Cette méthode le cuit à la vapeur, le rendant incroyablement juteux.
Questions Fréquentes (FAQ) sur le Turbot au Four
J’ai le turbot avec les organes, dois-je le nettoyer moi-même ?
Absolument oui.
Votre turbot doit être vidé avant la cuisson.
Si vous ne vous en sentez pas capable, demandez toujours à votre poissonnier d’enlever les organes et les branchies.
Ensuite, à la maison, il vous suffira de le rincer abondamment sous l’eau et de le sécher.
Quel doit être le poids du turbot pour deux personnes ?
Un turbot entier de 600g à 700g est parfait pour deux personnes, car la partie que l’on mange vraiment (la chair) est environ la moitié.
Si vous êtes trois, mieux vaut en prendre un d’1 kg !
Puis-je utiliser le turbot congelé ?
Oui, vous pouvez l’utiliser, mais le goût ne sera jamais comme celui du poisson frais.
Si vous l’utilisez congelé, assurez-vous de le décongeler complètement au réfrigérateur la veille et de bien le sécher avec du papier absorbant avant de l’assaisonner et de l’enfourner.
Comment savoir si le turbot est cuit ?
C’est très simple : prenez une fourchette et essayez délicatement de soulever la chair près de l’arête centrale.
Si la chair est blanche, opaque et se détache facilement, le turbot est prêt.
Si près de l’arête elle est encore un peu transparente ou rosée, laissez-le au four encore 5 minutes.Puis-je remplacer le thym par d’autres herbes ?
Bien sûr !
Le thym est excellent, mais vous pouvez utiliser sans problème du romarin (même si un peu plus fort), ou du persil pour un goût plus neutre.
Si vous aimez les parfums exotiques, un peu d’origan ne fait pas de mal.
Puis-je préparer les pommes de terre à l’avance ?
Vous pouvez éplucher et couper les pommes de terre quelques heures à l’avance.
Pour éviter qu’elles ne noircissent, je vous conseille de les garder immergées dans un bol d’eau froide, mais n’oubliez pas de les égoutter et de bien les sécher avant de les assaisonner avec l’huile et de les mettre au four.
