Si vous cherchez un plat qui apporte à table le parfum du potager et la texture des tartes maison d’autrefois, vous êtes au bon endroit. Ce n’est pas la tarte salée aux légumes variés habituelle : la base de brisée au vin blanc offre un croquant unique et un parfum aromatique qui enveloppe une garniture riche et fondante.
Le secret ? Le mélange entre la douceur de l’Oignon de Tropea et le caractère du poivron, liés ensemble par la légèreté des blancs d’œufs.
C’est un plat végétarien très coloré, parfait pour un apéritif entre amis ou comme pièce maîtresse d’un dîner rustique.
J’espère que cette Tarte Salée à la Brisée au Vin deviendra l’un de vos atouts pour les dîners improvisés ou pour ces déjeuners du dimanche où le mot d’ordre est « partage ». C’est une recette qui sent bon la maison, les légumes frais et les bonnes choses faites avec amour.
Cette version vous a plu ? J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! Si vous décidez de l’essayer, peut-être en ajoutant votre touche personnelle ou quelques légumes de saison que vous aimez particulièrement, faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous.
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À la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients tarte salée aux légumes variés
- 500 g pâte brisée (au vin blanc)
- 2 carottes
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 1 oignon rouge de Tropea
- 1 oignon jaune
- 1 poivron rouge
- 2 blancs d'œufs
- 100 g mozzarella
- 2 pincées sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 bouquet herbes aromatiques
- q.s. poivre noir
Préparation tarte salée aux légumes variés
Pour préparer la tarte salée aux légumes variés, commencez par préparer la pâte brisée au vin blanc et laissez-la reposer au réfrigérateur.
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser la pâte brisée ou la pâte feuilletée, même celle déjà prête du supermarché.
Les Légumes: Commencez par laver et éplucher tous les légumes. Coupez en petits dés les carottes, l’aubergine, les courgettes et le poivron. Tranchez finement les deux oignons.
À la Poêle: Dans une grande poêle, chauffez un généreux filet d’huile. Ajoutez d’abord les oignons et les carottes, puis après quelques minutes le reste des légumes.
Faites-les sauter à feu vif pendant environ 10-12 minutes : ils doivent rester colorés et fermes, pas défaits. Vers la fin, ajustez le sel et le poivre et parfumez avec les herbes aromatiques hachées. Laissez tiédir.
La Garniture: Dans un bol, mélangez les légumes sautés avec la mozzarella coupée en dés. Ajoutez les deux blancs d’œufs légèrement battus avec une fourchette : ils aideront à compacter le tout à la cuisson sans alourdir le goût.
Assemblage: Étalez la brisée au vin blanc et tapissez un moule (diamètre 26-28 cm) préalablement huilé ou recouvert de papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette.
Cuisson: Versez le mélange de légumes dans le moule et nivelez bien. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 35-40 minutes, jusqu’à ce que les bords de la brisée soient bien dorés et croustillants.
S’il vous reste un peu de brisée, créez des bandes sur la surface comme s’il s’agissait d’une tarte sucrée : l’effet visuel sera encore plus invitant pour les invités !
Conservation, conseils et variantes
La tarte salée aux légumes variés 🍆🥒🥕🧅 se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours dans un contenant hermétique.
Version « Strong »: Ajoutez à la garniture des dés de lard fumé ou de feta émiettée à la place de la mozzarella pour un goût plus prononcé.
Version Végane: Remplacez la mozzarella par du tofu fumé en cubes et utilisez un « faux œuf » (fait avec de la farine de pois chiche et de l’eau) à la place des blancs d’œufs pour lier le tout.
La Touche Croquante: Saupoudrez la surface de graines de sésame ou de graines de pavot avant de mettre au four. Elles donneront un plus à la brisée au vin.
Si vous voulez que la tarte salée soit impeccable, assurez-vous d’égoutter bien la mozzarella ou de la laisser égoutter pendant au moins 30 minutes avant de l’utiliser. Vous éviterez qu’elle ne libère du sérum à la cuisson, gardant la base de brisée super croustillante.
Quel vin associer
Blanc Sec et Parfumé: 🍾Un Vermentino de Sardaigne ou un Sauvignon Blanc. Ils ont des notes végétales et une bonne acidité qui « nettoie » la mozzarella et accompagne bien le poivron.
Effervescents: Un Prosecco DOCG ou un Méthode Classique léger. Les bulles sont parfaites pour l’apéritif et rendent tout plus festif.
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Questions Fréquemment Posées pour la Tarte salée aux légumes variés
Puis-je préparer la pâte brisée au vin à l’avance ?
Absolument oui ! Vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire. En fait, le repos rendra la brisée encore plus facile à étaler.
Je n’ai pas de blancs d’œufs, puis-je utiliser des œufs entiers ?
Bien sûr. Dans cette recette, nous avons utilisé des blancs d’œufs pour une version plus légère et « transparente » qui laisse ressortir les couleurs des légumes, mais l’œuf entier (1 ou 2 selon la taille) rendra la garniture juste un peu plus riche et compacte.
La base de la tarte reste humide, comment puis-je l’éviter ?
Le secret est triple :
Égouttez bien la mozzarella.
Faites bien sécher les légumes à la poêle (ils ne doivent pas avoir d’eau de végétation).
Si vous voulez une sécurité en plus, saupoudrez le fond de la brisée avec une cuillère de chapelure ou de farine d’amandes avant de verser la garniture : elles absorberont l’humidité en excès.Puis-je utiliser des légumes surgelés ?
Oui, mais je vous conseille de les faire revenir d’abord à la poêle avec un filet d’huile pour éliminer l’eau en excès due à la congélation. Une fois secs, procédez comme dans la recette.
Comment puis-je conserver la tarte salée restante ?
Elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un contenant hermétique. Pour lui redonner du croquant, réchauffez-la quelques minutes au four ou à la friteuse à air; évitez le micro-ondes si vous voulez que la brisée reste friable.
Puis-je la congeler ?
Oui, vous pouvez la congeler crue ou cuite. Si vous la congelez cuite, laissez-la refroidir complètement, puis emballez-la bien. Lorsque vous voudrez la manger, passez-la directement au four chaud pour la régénérer.
L’oignon de Tropea est-il trop fort ?
Au contraire ! L’oignon de Tropea devient très doux et délicat à la cuisson. Mais si vous préférez un goût encore plus doux, vous pouvez le laisser mijoter à feu très doux avec une cuillère d’eau avant d’ajouter les autres légumes.
