Baguette, le parfum du pain maison, qui parmi vous peut résister à ce parfum?
Ma famille certainement pas 🙂 quand la pâte cuit dans le four et que l’odeur irrésistible du pain maison se répand dans la maison, mon mari et ma fille viennent tout de suite pointer le bout de leur nez dans la cuisine. 🙂
Et quand je sors le pain du four, c’est difficile de leur faire comprendre qu’il faut le laisser refroidir avant de le manger et je ne vous dis pas combien il a été difficile de prendre la photo.
Donc si vous avez du temps, s’il pleut comme en ce moment, essayez de le préparer, ce sera une fête.
Chaque fois que je prépare cette recette, je suis étonnée du résultat qu’on peut obtenir en pétrissant simplement de la farine et de l’eau.
Cette société a tendance à diaboliser les glucides, mais je vous rappelle qu’il s’agit toujours d’une question de juste quantité.
Nous aimons le manger même avec juste un filet d’huile, ou avec de la mozzarella et des tomates, et puis le matin, le pain et la confiture, celle « bonne » faite par tante Franca, qui, à 93 ans, réussit encore à nous offrir quelques pots faits par elle, sont imbattables.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 7 Heures 45 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 30
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les Baguette le parfum du pain maison
- 450 g farine 0
- 50 g farine d'épeautre
- 300 g eau
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 10 g sel
- 35 g eau
Outils
- 1 Plaque
Étapes
Préparer l’autolyse, en mettant dans un bol les deux farines, 0 et d’épeautre (photo 1), notez qu’on peut remplacer la farine d’épeautre par la simple farine 0.
Ajouter l’eau et mélanger grossièrement. (photo 2)
Laisser reposer la pâte couverte, pendant 1 heure à température ambiante.
Après l’heure écoulée, ajouter à l’autolyse la levure fraîche émiettée dans la moitié de l’eau et pétrir jusqu’à l’absorption complète.
Dissoudre le sel dans l’eau restante et travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse. (photo 3)
Couvrir et laisser lever une heure et demie à température ambiante.
Après l’heure et demie écoulée, la pâte aura doublé. (photo 4)
Diviser la pâte en trois morceaux. (photo 5)
Donner une préforme, replier chaque bord extérieur vers le centre. (photo 6)
Replier en donnant la forme de la baguette. (photo 7)
Procéder de la même manière pour les trois morceaux de pâte. (photo 8)
Placer les formes obtenues sur un torchon fariné, couvrir avec un film plastique et laisser reposer pendant 15 minutes. (photo 9)
Après les quinze minutes, prendre le premier bâtonnet, l’étaler en l’écrasant avec les mains. (photo 10)
Replier chaque bord extérieur vers le centre. (photo 11) et (photo 12)
Après avoir replié les deux côtés longs vers l’intérieur, rouler et procéder pour les trois bâtonnets. (photo 13)
J’ai ensuite coupé les trois bâtons, pour faire des parts un peu plus petites.
Disposer les baguettes sur un torchon fariné, attention que la pliure doit être orientée vers le haut et, comme vous pouvez le voir sur la photo 14, les baguettes sont séparées les unes des autres par le torchon afin de pousser la levée vers le haut, enfin couvrir les formes avec un film plastique.
Laisser lever pendant 1 heure à température ambiante et 4 heures au réfrigérateur.
Cuire au four à 240 degrés pendant 15 minutes.
Conseil de Francy si tu veux avoir une croûte fine, pulvérise de l’eau sur la base du four pour créer de la vapeur pendant la cuisson et obtenir une meilleure croûte ou place un récipient d’eau.
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FAQ (Questions et Réponses)
Comment conserver les baguettes ?
Je les portionne et je les congèle, la veille je les sors du congélateur et je les laisse au réfrigérateur et le lendemain je les trouve prêtes à être consommées. Si vous oubliez de le faire, décongelez-les au micro-ondes.
Quelle farine utiliser ?
Je conseille d’utiliser une farine avec une valeur de protéines d’au moins 12 g.
Comment utiliser le pain sec ?
Vous pouvez utiliser le pain sec pour faire de la chapelure ou des boulettes ou des knödel.
