Préparation

• Pour préparer les raviolis farcis à la viande ou au poisson, commencez par la pâte.
  Mettez la farine dans un bol, ajoutez les œufs au centre et salez.

  

• Avec une fourchette, mélangez les œufs avec la farine, puis transférez le mélange sur un plan de travail et pétrissez énergiquement à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et homogène.

  

• À ce stade, couvrez la boule de pâte avec du film alimentaire et laissez reposer environ 30 minutes à température ambiante.

  

• Pendant que la pâte repose, préparez la farce de viande.

  

• Faites revenir dans une poêle avec un filet d’huile, la carotte, l’oignon et le céleri finement hachés, laissez fondre en ajoutant éventuellement un peu d’eau.

  

• Ajoutez la viande hachée.

  

• Complétez la cuisson, la farce doit être humide mais pas mouillée.

  

• Transférez la farce dans un bol, ajoutez le parmesan et mélangez, ajustez éventuellement le sel.

  

• Selon votre goût, la farce peut être utilisée telle quelle ou, si vous préférez qu’elle soit plus compacte, mixez-la au robot.
  Réservez en attendant d’étaler la pâte.

  

• Prélevez un quart de pâte de la boule et étalez la pâte.
  Moi, pour le faire, j’utilise une vieille machine Imperia à manivelle que j’ai héritée de mes grands-parents 🙂 et qui, malgré ses presque cinquante ans, fonctionne parfaitement.
  Si vous ne possédez pas de machine, vous pouvez étaler la pâte au rouleau.

  

• Placez la feuille de pâte ainsi obtenue sur le moule ou comme nous disons à Zena, une ravioliera, préalablement farinée.

  

• La feuille de pâte étalée doit avoir les mêmes dimensions que le moule.

  

• Insérez la farce en utilisant les mains ou une petite cuillère, couvrez avec une autre feuille de pâte et avec le rouleau à pâtisserie, faites bien adhérer les deux feuilles de pâte, si la pâte ne s’est pas desséchée car maintenue couverte avec du film, vous n’aurez pas besoin de mouiller les bords pour faire adhérer les deux feuilles.

  

• Retournez le moule, les raviolis se détacheront facilement avec les mains, utilisez éventuellement une roulette.

  

• Déposez les raviolis sur un plateau saupoudré de farine.
  Faites cuire dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes.
  Égouttez et assaisonnez avec la sauce que vous avez préparée.
  Pour décorer l’assiette, j’ai déposé quelques raviolis sur une feuille de pain carasau et un brin de romarin.
  J’ai utilisé le pain carasau simplement parce que la sauce de rôti est très liquide et le pain carasau permet de faire une discrète petite touche. 🙂

  

• Pour une pâte parfaite :

  1) pour un résultat optimal de la pâte, suivez les doses, chaque centaine de grammes de farine pour un œuf de taille moyenne/grande, si vous voyez que la pâte n’est pas souple, ajoutez très peu d’eau (une cuillère à soupe à la fois).

  2) étalez bien la pâte, pour comprendre si l’épaisseur est la bonne, il vous suffira de vous assurer que vous voyez vos doigts en transparence.

  Pour une farce parfaite :

  il vous suffira de vous assurer que la farce est humide mais pas mouillée, donc faites cuire votre farce correctement.

  Pour une fermeture parfaite du ravioli :

  1) mon conseil est d’acheter le moule, c’est vraiment le seul accessoire dont vous avez besoin, car la pâte se tire facilement aussi avec un rouleau, mais sans moule tout est vain.

  En attendant, le moule vous permet d’obtenir des raviolis de même taille et donc la cuisson sera uniforme et puis avouons-le, ils seront également beaux à voir.

  2) Avec le moule, vous éviterez les bulles d’air car après avoir inséré la farce, vous pourrez passer avec le rouleau que vous trouvez dans l’emballage et la fermeture de vos raviolis sera parfaite.

  3) La seule précaution si vous achetez le moule est de bien bien fariner, comme vous le voyez sur la photo ci-dessus.