Le secret pour obtenir une focaccia au fromage de Recco parfaite ?

Utiliser une farine de blé tendre type 00 de force (ou Manitoba), une bonne huile d’olive extra vierge, du stracchino, pas de levure, mais surtout il faut que la pâte soit fine, lorsque vous travaillez la pâte, vous devrez voir les jointures de vos mains.

Comme vous pouvez le voir, les ingrédients sont peu nombreux car nous, les Génois, sommes économes de nom et de fait. 🙂

Curiosité, la focaccia au fromage de Recco, dans les années 90, a obtenu le label IGP (Indication Géographique Protégée) et peut être préparée uniquement dans certains communes Recco Avegno, Camogli et Sori, en dehors de ces communes même le nom doit être changé et souvent dans les menus vous trouverez focaccia au fromage « type » Recco, faites-y attention.

Mais pourquoi s’appelle-t-elle focaccia au fromage de Recco?

Au début des années 1900, la patronne d’une auberge de Recco appelée Manuelina inventa cette focaccia, à partir de petites focaccias frites au fromage.

Cet établissement existe encore et si vous venez par ici, vous devez absolument y aller pour déguster ce magnifique produit, je vous laisse le lien https://www.manuelinafocacceria.it/recco/, sur ce site vous trouverez également l’histoire et les photos qui nous ramènent 120 ans en arrière.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Locale
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour la focaccia au fromage de Recco

200 g farine de blé tendre 00 de force (en alternative farine type "Manitoba")
300 stracchino
3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge (plus la quantité nécessaire pour graisser le moule)
130 g environ d'eau plate (à peine tiède, en été à température ambiante)
q.s. sel

Outils nécessaires pour préparer la focaccia

Je vous suggère mes bols que j’utilise aussi pour les grandes salades et les soupes.

Le moule en acier inoxydable

Le plan de travail en silicone, j’utilise pour des raisons sentimentales, un plan de travail en bois hérité de ma mère. Mais le bois même avec un lavage approfondi ne perd pas sa charge bactérienne et étant poreux, il est aussi propice aux moisissures, donc si vous pouvez, ne l’utilisez pas.

Rouleau à pâtisserie en silicone, ici aussi il est préférable à celui en bois.

4 Bols
1 Moule
1 Plan de travail
1 Rouleau à pâtisserie en silicone

Étapes pour préparer la focaccia au fromage

La préparation est très simple dans un bol, mettez la farine, l’eau tiède, l’huile, le sel, travaillez le tout ensemble jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.

Laissez reposer la pâte pendant une heure à température ambiante, couverte d’une serviette, je laisse généralement le pâton dans le bol et le ferme avec du film plastique.

Après une heure, divisez la pâte en deux parties, le conseil est de ne pas diviser la pâte en deux parties égales, car la partie que vous utiliserez comme base de la focaccia doit être légèrement plus grande par rapport à la partie qui fermera votre focaccia.

Saupoudrez la pâte dessus et dessous et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie pour la rendre fine.

Maintenant, l’étape la plus compliquée qui fera la différence, mettez les mains fermées en poing sous la pâte et tournez-la pour que la pâte devienne de plus en plus fine, en veillant à ne pas créer de trous.

Lorsque vous verrez les jointures sous la pâte, il sera possible de mettre la pâte dans le moule préalablement graissé.

Mettez le stracchino en petits morceaux de la taille d’une noix sur toute la base.

Étalez également l’autre partie de la pâte avec le même procédé, couvrez la base avec la seconde pâte et scellez les bords en vous aidant avec les doigts, faites de petits trous d’environ 1 centimètre, en pinçant la pâte à plusieurs endroits, arrosez d’huile d’olive extra vierge et cuire à la température la plus élevée de votre four chaud pendant environ 15 minutes.

La focaccia au fromage est délicieuse ainsi, mais si vous voulez l’enrichir, vous pouvez aussi ajouter un peu de pesto.

Bon appétit!