Vous me demandez toujours de vous proposer des recettes de poisson et aujourd’hui j’ai décidé de vous faire plaisir, voici la première des trois recettes que je publierai dans les prochains jours.
Recette facile comme je les aime, avec une touche spéciale, nous accompagnerons la dorade avec les célèbres pommes de terre scientifiques au four de Dario Bressanini qui, une fois goûtées, je vous le garantis, vous ne pourrez plus cuisiner autrement.
Dans son livre « La science des légumes » le prof. Bressanini, ou comme il se définit lui-même, le chimiste amical du quartier, nous a expliqué la méthode scientifique infaillible, qui nous permet d’obtenir une pomme de terre croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Alors, sans plus tarder, commençons.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Pour la préparation de la dorade à la ligurienne avec les pommes de terre scientifiques de Dario Bressanini, vous aurez besoin de :
- 2 dorades fraîches, filets
- 2 pommes de terre (de taille moyenne)
- 1 cuillère à soupe pignons
- 2 cuillères olives taggiasche (dénoyautées)
- 3 tomates Roma
- 1 brin romarin
Outils utilisés pour la préparation de la dorade.
Pour la cuisson, j’ai utilisé la poêle antiadhésive habituelle que je vous ai déjà recommandée, car elle est fabriquée avec un revêtement antiadhésif ILAG, non toxique de haute qualité produit sans PFOA. Je l’utilise depuis un an et je dois dire qu’elle n’a pas de rayures et même lavée au lave-vaisselle, le revêtement ne s’est pas détérioré.
Cette poêle antiadhésive est un produit officiel de la série TV MasterChef et donc nous pourrions nous sentir chefs au moins dans l’utilisation des outils. 🙂
Pour égoutter les pommes de terre sans les casser, j’ai utilisé ces spatules, que je vous avais déjà proposées, car elles sont sans BPA et résistent même à des températures élevées (230 °C).
- 1 Poêle Produit MasterChef
- 1 Spatule Spatules antiadhésives, résistantes à la chaleur, sans BPA
Étapes
Tout d’abord, préparons les pommes de terre que nous utiliserons comme « lit » pour nos dorades.
Il faut procéder à une précuisson, de manière à ce que la pomme de terre libère l’amidon qui lui donnera ensuite le croustillant.
Pour cela, il faut porter à ébullition une casserole d’eau salée, dans laquelle nous mettrons nos tranches, 7 à 10 minutes suffiront pour une « semi-cuisson », les tranches doivent être tendres mais pas désagrégées.
Avec la spatule, vous récupérerez les tranches et les mettrez à sécher sur un torchon.
Sans les casser, transférez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et assaisonnez-les avec de l’huile, du sel et du romarin. Mettez-les au four ventilé à 200 °C et à mi-cuisson, retournez-les, afin qu’elles soient dorées des deux côtés.
En ce qui concerne le poisson, je l’ai fait nettoyer et fileter par mon poissonnier, pour gagner du temps.
Dans la poêle, j’ai mis un peu d’huile, ajouté les tomates cerises, laissé cuire quelques minutes puis ajouté les filets, les olives et les pignons, si nécessaire ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau.
Une fois la cuisson terminée, j’ai composé mon plat en mettant les pommes de terre et par-dessus mes filets de dorade avec le jus.
