Les trofie complètes ou avvantaggiate, nous Génois disons avvantaggê, sont appelées ainsi parce qu’elles sont réalisées avec de la farine complète.
Combien de fois avez-vous entendu dire que le régime méditerranéen est associé à un style de vie sain et qu’il peut avoir un impact positif sur notre santé ?
Toujours direz-vous, mais attention, le régime méditerranéen repose sur la consommation prédominante d’aliments tels que les céréales et leurs dérivés (pâtes et pain complets), les légumineuses, les fruits et légumes.
Cela signifie qu’il faut préférer les pâtes complètes aux pâtes blanches, si vous souhaitez approfondir le sujet, je vous laisse un lien vers le site de la Fondation Veronesi où il est expliqué comment le régime méditerranéen est assurément la meilleure solution pour nous protéger des cancers, des maladies cardiovasculaires et neurodégénératives.
Finalement, les plats de la tradition, ceux qui nous ont fait connaître dans le monde entier, sont souvent aussi les plus sains, je pense à des plats comme le risotto aux petits pois ou la soupe de haricots.
L’histoire.
Cette pâte fraîche est née dans les communes ligures de Sori, Avegno, Recco et Camogli, et puis, il y a cinquante ans, elle a commencé à être commercialisée aussi à Gênes et maintenant, il n’y a pas de restaurant ligure qui ne la propose.
Le nom semble dériver du mot génois strufuggiâ, frotter, qui est le mouvement que l’on fait avec la main quand on frotte la pâte sur la planche à découper, pour obtenir la forme classique.
Dans cet article, je vous montrerai étape par étape comment préparer cette délicieuse pâte que j’ai assaisonnée avec du pesto, des pommes de terre et des haricots verts.
Je les prépare souvent et je les assaisonne avec une petite sauce aux tomates cerises ou simplement avec du pesto.
En tout cas, trêve de bavardages et préparons ces trofie complètes ou avvantaggiate faites maison.
Eh, belin qu’elles sont bonnes.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Jours
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine complète de blé tendre
- 160 ml eau
- q.s. sel
- 100 g haricots verts
- 2 pommes de terre (taille moyenne)
- 100 g pesto à la génoise (lisez ma recette pour le préparer)
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
Ce dont vous aurez besoin pour préparer
- 1 Planche à découper
- 1 Bol
Étapes
Dans un bol, mettre la farine, le sel et ajouter peu à peu l’eau en mélangeant avec une fourchette, pour faire absorber toute l’eau par la farine.
Ensuite, transférer le mélange sur une planche à découper et pétrir jusqu’à obtenir une boule.
Laisser reposer, pas au réfrigérateur, environ trente minutes, couvert d’un film plastique.
Détacher de la pâte des boules de la taille de balles de ping-pong, en laissant le reste de la pâte couvert et former des fils, comme sur la photo.
Couper les fils en petits morceaux d’environ un centimètre et les façonner avec les doigts, pour obtenir la forme classique des trofie.
Laver les haricots sous abondante eau froide, couper les extrémités.
Cuire dans une grande quantité d’eau bouillante et salée.
Transférer les haricots cuits dans un bol avec de la glace pour conserver leur couleur verte, cette étape est facultative.
Laver, peler et cuire deux pommes de terre dans une grande quantité d’eau salée.
Couper en morceaux à la fois les pommes de terre et les haricots verts précédemment cuits.
Assaisonner les pommes de terre et les haricots verts avec un filet d’huile
Enfin, assaisonner avec le pesto.
Pour préparer le pesto, utilisez ma recette, cela ne prendra pas plus de 5 minutes.
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FAQ (Questions et Réponses)
Si on ne veut pas utiliser de farine complète, quelle farine dois-je utiliser ?
La semoule de blé dur
Peuvent-elles être accompagnées de poisson ?
Absolument oui, je les ai parfois préparées avec une petite sauce aux crevettes.
Comment les conserver ?
Au réfrigérateur, couvertes, posées sur un plateau avec une bonne couche de semoule de blé, pour éviter qu’elles ne collent.
