Préparation Pasticciotti à la crème sans saindoux

• Voyons comment préparer les pasticciotti.

  Tout d’abord, préparez la crème afin qu’elle ait le temps de refroidir.

  Chauffer le lait dans une petite casserole. Dans une autre grande casserole, battre les œufs avec le sucre et la fécule de maïs, battre vigoureusement avec un fouet à main ou un batteur électrique, ajouter le zeste râpé du citron en continuant de bien mélanger, il ne doit pas y avoir de grumeaux. Prendre le lait tiède et commencer à le verser en filet dans le mélange préparé, bien mélanger avec le fouet, remettre sur le feu à feu doux, mélanger avec un fouet ou une cuillère jusqu’à ce qu’il épaississe, une fois prêt, couvrir avec un film alimentaire et laisser refroidir.

  Maintenant, préparez la pâte sablée, mettez dans le bol du robot pâtissier tous les ingrédients, le beurre doit être à température ambiante, démarrez le robot jusqu’à ce qu’une boule se forme, une fois qu’elle se décolle des parois, elle est prête, retirez-la du robot, travaillez-la un peu avec vos mains jusqu’à ce qu’elle devienne belle et lisse, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Si vous n’avez pas de robot, mettez les ingrédients dans un bol et travaillez avec vos mains jusqu’à ce qu’une pâte lisse et homogène se forme.

  Passé le temps, reprendre la pâte sablée et sur un plan de travail fariné, travailler un peu la boule et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie environ 3/4 mm. Recouvrir les moules beurrés et farinés avec la pâte sablée, garnir presque jusqu’au bord du moule avec la crème pâtissière refroidie ou au moins tiède, refermer avec une autre pâte sablée et badigeonner avec un peu d’œuf battu avec du sucre. Mettre au four chaud et cuire à 180°C pendant 20/25 minutes four statique ou 180°C pendant 15/18 minutes four ventilé, ou du moins jusqu’à atteindre la dorure classique du pasticciotto, je conseille cependant de vérifier la cuisson car d’un four à l’autre elle peut varier.