Le Roast Paan est le pain traditionnel le plus commun au Sri Lanka, très répandu dans les boulangeries locales et souvent vendu par les caractéristiques camionnettes musicales appelées Choon Paan : simple, rustique, à levée longue, servi avec du curry ou chutney, sambol de coco ou simplement avec du beurre.
C’est un pain à levée naturelle, connu pour sa croûte croustillante et son intérieur moelleux.
Contrairement à la pol roti (une galette plate avec coco), le Roast Paan est un pain levé cuit au four, souvent coupé en quartiers ou tranches.
Dans la préparation traditionnelle du Roast Paan au Sri Lanka, la pâte est divisée en portions égales, façonnée en boules ou formes ovales et ensuite disposée côte à côte dans un moule rectangulaire, souvent similaire à celui à cake (bien que plus large et bas).
Pendant la cuisson, les formes se rejoignent créant un pain à « déchirer » (pull-apart), avec une croûte bien cuite et croustillante et une mie plus compacte.
J’ai choisi de le préparer dans une version sans gluten, avec levure maison fraîche et au kamado, car il est parfait pour la cuisson du pain grâce à sa capacité à retenir la chaleur et l’humidité, simulant un four à bois.
Et je l’ai associé à un curry de crevettes qui au Sri Lanka s’appelle « Isso curry » (ඉස්සෝ කරි), car « isso » signifie crevette.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Singhalais
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g mélange de farines sans gluten
- 150 g levure maison fraîche
- 20 g sucre
- 10 g sel
- 350 ml eau (tiède)
- 30 ml huile de coco (et pour badigeonner)
Outils
- 1 kamado
- 1 Moule à cake type plumcake
- 1 Thermomètre
Étapes
Préparation de la pâte:
Dans un grand bol, mélange la farine sans gluten, le sucre et le sel.
Ajoute progressivement la levure maison et l’eau tiède, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
Incorpore l’huile de coco et continue de mélanger jusqu’à complète intégration.
Première levée:
Couvre la pâte avec un linge humide et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 4-6 heures, ou jusqu’à ce que le volume double.
Façonnage:
Divise la pâte en 6 portions d’environ 160 g.
Façonne des boules et aplatis-les légèrement pour obtenir des formes ovales.
Place les formes les unes sur les autres en badigeonnant chacune avec l’huile de coco.
Deuxième levée:
Dispose les pâtes dans le moule à cake, couvre avec un linge et laisse lever pendant encore 1-2 heures, jusqu’à ce qu’elles soient visiblement gonflées.
Préparation du kamado:
Préchauffe le kamado à 200°C, si tu le souhaites, tu peux insérer une pierre réfractaire.
Assure-toi que la température soit stable avant d’enfourner.
Cuisson:
Transfère le moule (sur la pierre réfractaire) dans le kamado.
Cuire pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante et que la température interne atteigne 95 degrés.
Laisse refroidir pendant au moins 30 minutes avant de servir, en découpant en tranches.
🥥 Variantes et accompagnements
Thati Paan: Version plus fine et croquante du Roast Paan, souvent servie avec des currys épicés ou sambol de coco.
Breudher: Un pain sucré à levée naturelle, enrichi de beurre, œufs, sucre, raisins secs et muscade, traditionnellement servi lors des fêtes de Noël
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la recette du curry de crevettes assorti au roast paan ?
Ceci est une recette rapide et authentique pour le curry de crevettes du Sri Lanka.
Temps total : 30 minutes
Portions : 4
🧂 Ingrédients:
450 g de crevettes crues, nettoyées (avec ou sans tête)
2 cuillères à soupe d’huile de coco
1 oignon rouge, finement tranché
3 gousses d’ail, hachées
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 cuillère à soupe de citronnelle finement tranchée (facultatif)
2 piments verts épicés, tranchés
10-15 feuilles de curry (si disponibles)
1 bâton de cannelle (environ 5 cm)
2 tomates mûres, coupées en dés
1 cuillère à soupe de poudre de curry sri-lankais (de préférence non torréfié)
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de poudre de piment (ajuster au goût)
250 ml de lait de coco
Sel q.s.
👩🍳 Préparation:
Sauté aromatique : Chauffe l’huile de coco dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon, l’ail, le gingembre, la citronnelle, les piments verts, les feuilles de curry et le bâton de cannelle. Fais revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et aromatique.
Épices et tomates : Incorpore les tomates en dés et cuis jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Ajoute la poudre de curry, le curcuma et la poudre de piment. Mélange bien pour faire griller les épices et développer les saveurs.
Lait de coco : Verse le lait de coco dans la poêle, mélange et porte à légère ébullition. Réduis le feu et laisse mijoter environ 5 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger.
Cuisson des crevettes : Ajoute les crevettes nettoyées à la sauce et cuis 3-5 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Évite de trop les cuire pour les garder tendres.
Ajustement final : Goûte et ajuste le sel selon le goût.
Quels sont les temps de cuisson au four traditionnel pour le Roast Paan ?
Four à 200 degrés, statique, cuisson 25 minutes.
Quelle est la différence entre le roast paan et le thai paan ?
La différence principale entre le Roast Paan du Sri Lanka et le Thai Paan (ou Pain Thaï) réside dans :
Roast Paan: pain rustique sri-lankais, introduit pendant la période coloniale britannique. Il est considéré comme un pain quotidien, vendu dans la rue, souvent accompagné de curry ou beurre et thé.
Thai Paan (ขนมปังไทย): se réfère à plusieurs variantes, souvent plus sucrées, moelleuses et enrichies (fourrées de crème, coco, ou garnitures salées). Dérivé d’influences européennes (françaises, portugaises) mais adaptées au goût local, très populaire comme collation ou street food.
Roast Paan:
Farine de blé
Huile de coco
Eau, sucre, sel
Levure
Pas d’œuf ni de lait (version de base)
Thai Paan:
Farine plus raffinée
Œufs, lait concentré ou évaporé
Beurre ou margarine
Plus de sucre
Parfois crème ou garnitures sucrées
Roast Paan: croûte épaisse et dure, mie compacte, forme simple (type pavé rectangulaire).
Thai Paan: mie moelleuse et douce, surface brillante, souvent tartinée de beurre/sucre ou fourrée.
Roast Paan: consommé avec des plats salés, curry, ou simplement avec du thé.
Thai Paan: collation sucrée ou petit déjeuner.
Sur la photo, une échoppe de rue au Sri Lanka rencontrée lors de mon voyage d’octobre 2025 qui montre différents types de pain, y compris Roast et Thai paan.
Quelle est la recette traditionnelle (avec gluten) du roast paan ?
Vous trouverez la recette traditionnelle avec levure maison fraîche, sur le blog de ma collègue Sara « SaraBuonoDavvero » avec qui j’ai le plaisir de collaborer, à ce lien et la photo ci-dessous.
