Castagnoles farcies à la crème blanche. Simplement une préparation traditionnelle de la période du carnaval, mais pas seulement. Facile à préparer, ce sont de petites boules qui rappellent les châtaignes, moelleuses et parfumées. Selon les régions, il existe de nombreuses variantes, aujourd’hui je vous propose la version farcie à la crème blanche avec uniquement des blancs d’œufs
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: Environ 20 castagnoles
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients castagnoles farcies à la crème blanche
- 370 g farine 00
- 3 œufs
- 60 g beurre (Mou)
- 80 g sucre (Plus pour décorer)
- 1 cuillère à café levure chimique
- 1 sachet vanilline
- 1 zeste de citron (Râpé)
- 2 cuillères à soupe sambuca
- 1 pincée sel
- 1 l huile de graines (Pour frire)
- 500 ml lait
- 3 œufs (Seulement les blancs)
- 120 g sucre
- 40 g amidon de maïs (maïzena)
- 1 gousse vanille
Outils
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Poêle à frire
Préparation des castagnoles farcies à la crème blanche
Voyons comment préparer les castagnoles farcies
Tout d’abord, préparer la crème, séparer les jaunes des blancs et dans une casserole, battre les blancs avec le sucre, les graines de vanille et l’amidon, bien mélanger avec un fouet, en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux, puis ajouter le lait chaud en filet en mélangeant bien. Mettre sur le feu à feu doux et mélanger avec le fouet jusqu’à ce qu’elle épaississe. Une fois prête, couvrir avec un film alimentaire.
Dans un bol, mettre les œufs avec le sucre et la sambuca et bien mélanger avec le fouet, ajouter également le beurre mou en mélangeant toujours bien. Incorporer également le zeste de citron râpé, la vanilline, la cuillère à café de levure, le sel et la farine tamisée petit à petit, en mélangeant avec une cuillère, puis transférer la pâte sur un plan de travail et pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte douce et homogène. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure, couverte de film.
Passée la demi-heure, reprendre la pâte et former des petites boules pas trop grandes car elles gonflent à la cuisson, puis les plonger dans l’huile bouillante abondante et frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer de l’huile avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant et tant qu’elles sont encore chaudes, saupoudrer de sucre semoule. Une fois que vous les avez toutes frites, prendre la crème et la mettre dans une poche à douille et avec la douille appropriée remplir toutes les castagnoles.
Notes
Je vous conseille de les déguster encore chaudes car elles sont vraiment délicieuses, mais elles sont aussi délicieuses froides. Si elles restent, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé pour un maximum de 2 jours.
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