Voyons comment préparer la piadina avec des courgettes.

Dans un bol, verser la farine, le sel, l’huile et le bicarbonate, ajouter petit à petit l’eau, mélanger le tout puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer au moins 30 minutes couvert d’un film plastique ou d’un torchon. Passé ce temps, diviser la pâte en 6/8 boules, choisissez la taille que vous souhaitez, en fonction de la taille, vous ferez plus ou moins de piadines. Laisser reposer encore 30 minutes en couvrant à nouveau avec le film plastique. Sur un plan de travail, étaler les boules avec un rouleau à pâtisserie, elles doivent faire environ 3mm. Chauffer une poêle, mettre la piadina et la cuire environ 2 minutes de chaque côté, lorsqu’elles sont cuites, les empiler et les garnir chaudes.

Pendant que la pâte repose, préparer les courgettes, laver et sécher, couper les extrémités puis les couper en tranches dans le sens de la longueur. Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé, passer les courgettes dans la chapelure et poser les tranches de courgettes sur la plaque, verser un filet d’huile d’olive extra vierge, ajouter le sel et le poivre et saupoudrer de parmesan râpé. Enfourner les courgettes dans le four déjà chaud à 180º et cuire environ 15 minutes ou jusqu’à la dorure désirée. Couper la mozzarella en tranches et commencer à garnir la moitié de la piadina, une fois les courgettes prêtes, les poser sur la mozzarella, refermer la piadina et la réchauffer sur la grille du four ou utiliser une grille électrique à double plaque, quand la mozzarella fond, c’est prêt.