Étapes

• Voyons comment préparer les mini panettoni à l’orange confite et chocolat.
  Tout d’abord, je vous conseille de placer les pépites de chocolat au congélateur pour qu’elles ne fondent pas pendant la cuisson.
  Dans un robot pâtissier, mettre les farines, le sucre et la levure de boulanger, actionner le crochet en gardant la vitesse basse, commencer à verser l’eau petit à petit. Ajouter le zeste râpé d’une orange, continuer à pétrir, puis ajouter les œufs un par un, en les intégrant bien, et enfin ajouter le beurre mou en morceaux, toujours petit à petit, et le sel.

• Quand le beurre est bien incorporé, vous pouvez augmenter la vitesse, mais seulement un peu, en continuant à pétrir pendant environ 10/12 minutes, ou du moins jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique. À ce stade, retirer la pâte du robot et ajouter l’orange confite et les pépites de chocolat, pétrir quelques minutes à la main, mettre dans un bol et couvrir avec un film alimentaire et laisser lever pendant au moins 4/5 heures dans le four éteint, mais avec la lumière allumée.

• Après le temps de levée, divisez la pâte en 10 parts et sur une planche farinée, commencez à former des boules, vous devez façonner la pâte avec vos mains, chaque boule sera placée dans les mini moules à panettone et à nouveau dans le four éteint pour lever, jusqu’à ce qu’ils atteignent le bord, cela prendra environ 3 heures. Une fois levés, incisez une croix dessus, soulevez un peu la pâte et placez une petite noix de beurre. Vous pouvez également badigeonner un peu de lait sur le dessus.
  Une fois le four préchauffé, enfournez les mini panettoni et faites cuire à 180°C pendant environ 25/30 minutes.