Conserver les olives pour l’une des nombreuses préparations qui les nécessitent ou simplement pour un apéritif entre amis est très simple, de celles en saumure ou au four, ajoutons également celles-ci, en pot avec de l’huile et des épices, après les avoir adoucies sous sel. Voici comment je les ai faites.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 10 Jours
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 kg olives noires (choisissez-les grosses et saines)
- 1 kg gros sel
- huile d'olive
- 3 gousses ail
- origan séché
- 1 piment frais piquant
Étapes
Lavez bien les olives sous l’eau courante, séchez-les bien et dans un récipient, mettez une couche de sel, disposez une couche d’olives dessus et poursuivez jusqu’à ce que vous les ayez toutes mises, terminez par une couche de sel pour couvrir.
Laissez-les ainsi pendant au moins 10 jours, après quoi goûtez les olives, après les avoir rincées, si elles sont encore trop amères, laissez-les quelques jours de plus.
Si elles sont légèrement amères, alors lavez-les du sel et séchez-les
mettez-les dans un grand bol et assaisonnez-les avec 3 gousses d’ail grossièrement hachées, une cuillère à soupe d’origan (ou graines de fenouil ou laurier) 1 piment coupé en morceaux et huile d’olive. Il ne reste plus qu’à les mettre dans un pot en verre et les arroser avec un peu plus d’huile d’olive, elles ne doivent pas nécessairement être couvertes d’huile et doivent être conservées au réfrigérateur. Consommez-les en quelques mois.
