Orobanche ou sporchia des Pouilles, inconnue mais délicieuse
L’orobanche n’est rien d’autre qu’une plante parasite dépourvue de chlorophylle qui pousse entre les racines de certaines légumineuses telles que les fèves et les pois. Elle est considérée comme un parasite par la plupart, mais dans les Pouilles c’est un plat délicat, et il ne nous reste plus qu’à l’essayer dans une recette simple.
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g sporchia ou orobanche
- 4 œufs de poule
- 50 g Grana Padano râpé
- 50 g pecorino râpé
- 1/2 oignon jaune
- 2 brins menthe
- sel
- poivre
- huile d'olive extra vierge
Étapes
La première chose à faire est de blanchir les pousses d’orobanche pendant 5 minutes dans de l’eau, puis de les retirer et de les plonger dans un bol avec de l’eau et de la glace deux fois en changeant l’eau. Vous pouvez les goûter et si elles sont encore amères, répétez l’opération. Après cela, laissez-les sécher sur un torchon. Dans un bol, cassez les œufs et ajoutez les deux fromages râpés, du sel et du poivre,
battez les œufs avec un fouet pour qu’ils soient bien mélangés. Dans une poêle, mettez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et l’oignon haché, faites revenir et ajoutez la sporchia. Salez légèrement et laissez-la frire. Après environ cinq minutes, ajoutez les œufs, la menthe hachée et faites cuire l’omelette d’un côté, pendant ce temps, disposez quelques pointes d’orobanche pour décorer et retournez l’omelette pour la cuire de l’autre côté. Lorsque vous la retirez, placez-la sur une feuille de papier absorbant pour que l’excès d’huile soit absorbé. Servez-la bien chaude!
