Les aubergines en barquette sont un excellent plat principal, léger et savoureux. Quelques ingrédients pour un plat vraiment goûteux. Version végétarienne d’une recette d’il y a quelque temps où la farce est faite avec du veau. Voyons comment les préparer.
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 4 aubergines longues ((cime di viola))
- 4 tomates cerises
- 100 g olives noires
- g câpres sous sel
- 8 feuilles de câprier
- pain rassis
- 1 œuf entier
- Sel et poivre
- 1 gousse ail
- chapelure
Étapes
Lavez les aubergines et séchez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et creusez le centre en enlevant la pulpe et réservez-la. Dessalez les câpres et en attendant dénoyautez les olives, mettez le tout sur une planche à découper et hachez-les au couteau, mettez sur le feu une poêle antiadhésive et ajoutez 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail et faites-le revenir. Dès que l’ail devient doré, ajoutez les câpres et les olives, faites cuire quelques minutes puis ajoutez la pulpe des aubergines, faites cuire à feu doux le tout pendant 10 minutes.
Coupez également les tomates cerises en dés et réservez-les, faites tremper le pain rassis, enlevez la croûte et essorez bien la mie, mettez dans un bol tous les ingrédients, ajoutez l’œuf et ajustez le sel et le poivre, mélangez bien le tout. Entre-temps, nous aurons déjà passé les aubergines au four pendant 10 minutes et refroidies, remplissez-les avec le mélange, une généreuse pincée de chapelure dessus et passez au four pendant 15 minutes. Laissez-les reposer avant de les servir !
