Les aubergines en grappe sont une variété qui a une caractéristique particulière: elles ne poussent pas plus de 10 centimètres, ce qui les rend très adaptées à la conservation sous huile. Méthode très simple, il suffit de suivre quelques règles.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Jours
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg aubergines en grappe
- 60 g gros sel
- 250 ml vinaigre de vin blanc
- 250 g eau
- q.b. origan
- q.b. ail
- q.b. poivre noir en grains
- huile d'olive extra vierge
Étapes
Lavez bien les aubergines et laissez-les sécher, retirez le pédoncule et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, mettez-les dans un récipient et saupoudrez de sel sans exagérer, superposez-les et saupoudrez de gros sel de temps en temps.
Mettez une assiette dessus pour tout couvrir et ajoutez un poids, moi j’ai mis une carafe de 2 litres remplie d’eau. Laissez-les reposer 24 heures afin qu’elles libèrent leur eau de végétation. À ce stade, retirez-les du bol et pressez-les doucement, placez-les sur un torchon propre et laissez-les sécher au moins une demi-journée. Une fois qu’elles ont libéré leur eau, il ne reste plus qu’à les faire bouillir dans l’eau et le vinaigre pendant quatre minutes, pressez-les doucement pendant que vous attendez que l’eau et le vinaigre commencent à frémir. Plongez les aubergines dans la casserole et attendez 4 minutes, puis égouttez-les et laissez-les refroidir toute la nuit.
Maintenant, après avoir stérilisé les bocaux, commencez à assaisonner les aubergines, mettez une couche dans le bocal et assaisonnez avec de l’origan, du poivre en grains et de l’ail en tranches, continuez ainsi jusqu’à tout compléter. Laissez de l’espace en haut pour couvrir à la fin avec de l’huile d’olive extra vierge. Fermez les bocaux et conservez-les dans un endroit sombre et frais pendant au moins un mois avant de les goûter.
