Voyons comment préparer les lumaconi farcis.
Tout d’abord, mettez une casserole d’eau sur le feu, lorsque l’eau bout, ajoutez les lumaconi et laissez-les cuire environ 5 minutes, ils doivent juste s’assouplir, ils termineront la cuisson au four. Préparez la béchamel, chauffez le lait, dans une autre casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la fécule de maïs en remuant rapidement avec une cuillère en bois pour former le roux, mélangez jusqu’à ce qu’il se détache des bords. À ce stade, versez un peu de lait chaud et mélangez bien jusqu’à ce que tout soit dissous, versez le reste du lait, remettez sur le feu en remuant et lorsque le mélange commence à bouillir, baissez le feu et continuez la cuisson en remuant jusqu’à ce qu’il épaississe. Retirez du feu et ajoutez le sel et la muscade, le processus complet se trouve sur le blog. J’ai utilisé des épinards prêts à l’emploi pour gagner du temps, mais vous pouvez les cuire frais. Dans un bol, mettez les épinards et hachez-les finement, ajoutez la ricotta égouttée du lactosérum, écrasez avec une fourchette, salez et mélangez bien. Graissez un plat et faites une couche de béchamel, commencez à remplir les lumaconi avec la farce préparée, placez-les dans le plat avec la farce vers le haut sinon elle risque de sortir, assaisonnez avec la tomate assaisonnée de sel et un filet d’huile (j’ai utilisé la sauce tomate), et avec la béchamel, saupoudrez de parmesan et enfournez dans le four préchauffé à 180° pendant environ 10/12 minutes. Les lumaconi sont prêts à être dégustés.