Les Agnolotti avec sauce aux champignons, et plus spécifiquement avec des champignons chiodini, sont vraiment un délice. Il y a quelques jours, j’avais posté la recette des agnolotti, comme pâtes fraîches farcies faites maison, et aujourd’hui je veux vous les présenter avec ce délicieux assaisonnement.
Un hommage selon moi, à la nouvelle saison qui arrive… car les champignons en automne sont vraiment les bienvenus, et les agnolotti sont des compagnons d’exception, car simplement farcis de viande.
Dans l’explication de la recette, vous trouverez également le lien pour les faire de vos propres mains, mais si vous n’avez pas le temps, achetez-en déjà prêts, mais choisissez ceux de fabrication artisanale.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g champignons chiodini
- 1 gousse grande d'ail
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. persil
- q.s. sel
- q.s. pecorino romano râpé
- 800 g agnolotti
Outils
- poêle antiadhésive
- casserole pour les pâtes
- papier absorbant
Comment préparer les Agnolotti avec sauce aux champignons
Pour préparer les Agnolotti avec sauce aux champignons, organisez votre plan de travail, avec tous les ingrédients déjà dosés, afin d’avoir tout à portée de main.
Retirez la base du pied, des chiodini, mais seulement la partie terreuse et filamenteuse.
Lavez-les soigneusement sous l’eau courante, puis séchez-les avec un torchon propre ou avec du papier absorbant.
Coupez l’ail en petits morceaux, et faites-le dorer, dans une poêle antiadhésive, avec l’huile d’olive extra vierge.
Ajoutez les champignons chiodini, baissez légèrement le feu, ajustez le sel et couvrez avec un couvercle.
Ne les couvrez cependant pas complètement, afin qu’un peu de vapeur de cuisson puisse s’échapper.
Après une vingtaine de minutes, lorsqu’ils devraient être cuits, ajoutez également du persil haché.
Pendant ce temps, portez l’eau à ébullition et plongez-y les Agnolotti.
Égouttez-les, mais pas trop et faites-les revenir dans la poêle avec les champignons chiodini.
Servez vos Agnolotti avec sauce aux champignons, en les répartissant dans les assiettes, et en les saupoudrant de pecorino romano râpé.
Conseils et variantes:
Parfois, pour enrichir les Agnolotti avec sauce aux champignons, j’ajoute quelques morceaux de joue de porc.
Vous pouvez facilement congeler la sauce, pour la conserver plus longtemps, ou la garder quelques jours au réfrigérateur.
Pour ceux qui voudraient essayer de réaliser les pâtes farcies, il suffit de cliquer sur le mot Agnolotti, mis en évidence, dans la recette.
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