Les Agnolotti, sont une recette de difficulté moyenne, surtout si vous n’êtes pas habitué à réaliser des pâtes fraîches faites maison. Mais de nos jours, qui n’a pas un robot de cuisine et sûrement aussi une machine à pâtes chez soi ? Ce sont des ustensiles de cuisine qui rendent certainement ces préparations plus faciles… en plus, on économise aussi beaucoup de temps. Je ne vous cache pas que moi aussi, si j’ai plus de 4 personnes à dîner, j’utilise mes robots de cuisine.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- 400 g farine type 2
- 4 œufs moyens
- 80 g parmesan râpé
- 250 g haché de veau
- 350 g haché de bœuf
- 200 g haché de porc
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 branchette romarin
- 1 œuf moyen
- q.s. sel et poivre
- q.s. semoule de blé dur
Outils
- Plan de travail
- Machine à pâtes
- Poêle antiadhésive
- Mixeur / Blender
- Film alimentaire
- Emporte-pièce
- Bol grande capacité
- Roue dentelée
Comment préparer les Agnolotti
Pour préparer les Agnolotti, organisez votre plan de travail avec tous les ingrédients déjà dosés, afin d’avoir tout à portée de main.
Versez la farine en fontaine sur un plan de travail et créez un cratère avec vos mains pour y insérer les œufs.
Battez-les légèrement avec une fourchette, puis travaillez-les avec vos mains en incorporant peu à peu toute la farine.
Pétrissez pendant environ 15/20 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive extra vierge.
Ajoutez la branchette de romarin et un demi-verre d’eau pour attendrir l’oignon.
Lorsque le liquide s’est évaporé, retirez le romarin et mettez l’oignon dans le mixeur.
Après l’avoir mixé, versez-le dans un grand bol avec la viande hachée, le parmesan râpé, l’œuf, le sel et le poivre.
Mélangez soigneusement pour bien amalgamer tous les ingrédients.
Prenez la pâte, coupez-en un morceau avec l’emporte-pièce et réenveloppez le reste dans le film alimentaire.
Passez-le dans la machine à pâtes, en commençant par l’épaisseur la plus grande jusqu’à l’avant-dernière.
Continuez ainsi jusqu’à épuisement de votre pâte.
Disposez sur une feuille de pâte, mais à distance régulière et sur un côté, la farce en vous aidant d’une cuillère à café pour doser.
Badigeonnez les bords avec un pinceau humide d’eau et repliez la feuille de pâte sur elle-même.
Appuyez avec les doigts pour bien sceller les bords.
Maintenant, avec une roue dentelée, découpez les agnolotti en leur donnant la forme désirée.
Pressez bien les bords pour laisser sortir autant d’air que possible.
De cette façon, vous ne risquez pas qu’ils s’ouvrent pendant la cuisson.
Disposez-les sur un plateau préalablement saupoudré de semoule de blé dur et versez-en un peu aussi par-dessus.
À ce stade, vos Agnolotti sont prêts à être cuits et enrichis des sauces que vous préférez.
Conseils et variantes :
Je ne cuis jamais la viande qui va farcir les Agnolotti, car je trouve qu’elle se dessèche trop à la cuisson.
Évidemment, pour les conserver, je les congèle en les mettant dans le congélateur avec le même plateau sur lequel je les pose juste après les avoir faits.
Une fois qu’ils sont congelés, je retire le plateau et je les mets dans des sachets adaptés à la congélation pour économiser de l’espace.
Vous préférez les sécher à l’air libre ? Alors oui, cuisez la viande avant de farcir vos Agnolotti.
Si vous aimez les pâtes farcies faites maison, alors ne manquez pas la prochaine recette : Tortelli à la courge de Mantoue
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