Les Boulettes de cabillaud, simples et savoureuses, se préparent en un rien de temps, surtout si vous utilisez du cabillaud frais, déjà nettoyé par votre poissonnier de confiance, ou même surgelé. Souvent, je les prépare en entrée, donc en leur donnant une forme assez petite, sinon comme plat principal en doublant leur taille.
Vous pouvez les servir simplement, ou les accompagner d’une crème de yaourt tartinable, ou d’une crème sure maison, ou d’une crème fraîche d’avocat et citron… toutes des sauces qui se marient très bien avec les boulettes de cabillaud frites.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 600 g cabillaud
- 1 gousse ail
- à discrétion persil haché
- 1 zeste de citron râpé
- 2 œufs
- 80 g chapelure
- 50 g pecorino romano râpé
- à discrétion chapelure
- à discrétion huile d'arachide
Outils
- Ciseaux
- Bol
- Assiette
- Petite casserole étroite mais à bords hauts pour frire
- Papier absorbant
- Plateau
Préparation
Tout d’abord, organisez votre plan de travail, avec tous les ingrédients, mais déjà dosés, pour avoir tout à portée de main.
Dans un grand bol, mettez le cabillaud coupé en petits morceaux avec des ciseaux pour les moins expérimentées, mais aussi à la pointe du couteau pour les plus expérimentées.
Ajoutez l’ail et le persil hachés, le zeste de citron râpé, mais aussi les œufs, le pecorino râpé et la chapelure.
Amalgamez bien avec les mains, et laissez reposer pour que le mélange des boulettes de cabillaud puisse s’imprégner, pendant une vingtaine de minutes.
Entre-temps, préparez une petite casserole étroite mais à bords hauts, pour que, même sans consommer beaucoup d’huile, vous puissiez frire dans une abondante huile d’arachide : la meilleure pour les fritures.
Mettez de la chapelure dans une assiette, formez les boulettes avec les mains, de la taille que vous préférez, passez-les dans la chapelure et plongez-les dans l’huile bouillante.
Habituellement, l’huile doit atteindre une température de 180°C, mais si vous n’avez pas de thermomètre alimentaire, ne vous inquiétez pas : il vous suffira d’immerger la pointe d’un cure-dent, et si des petites bulles se forment autour, l’huile sera prête.
Cuisez vos boulettes de cabillaud, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées, et égouttez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant, afin qu’elles perdent tout l’excès d’huile.
Servez-les très chaudes, mais aussi à température ambiante, elles sont tout de même très bonnes.
Conseils et variantes :
Vous pouvez préparer les boulettes de cabillaud la veille, en les conservant au réfrigérateur, car elles deviendront sûrement plus savoureuses.
Si vous n’aimez pas le pecorino romano, mettez du parmesan, ou tout autre fromage que vous préférez, mais sinon, ajoutez du sel.
Pour ceux qui ont des problèmes de cœliaque, vous pouvez opter pour la farine de riz à l’intérieur des boulettes, et celle de maïs pour la panure externe.
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